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第445章 系統的新花樣獲得總廚們認可的獎（第1页）

「嘿，這豬肝夾起來就打顫。」

謝保民把手機遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍著，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長條形的豬肝。

豬肝顫巍巍的，上面包裹著濃稠的汁水，看起來就讓人有食慾。

電話里再次傳來了高大爺的聲音：

「熘肝尖就得兩頭打顫才算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……」

他簡單說了一下熘肝尖的要點，其他總廚全都認真聽著。

雖然大家對這道菜已經非常了解，但聆聽前輩大師講技巧的時候可不多。

高大爺並沒有說太久，簡單把熘肝尖的要點說了後，沖林旭說道：

「小旭能把熘肝尖做這麼好，真是出乎意料……本想在羊城安家後教你一些菜品，但既然你基礎提升這麼快，春節結婚時，我先教你兩道不常見的。」

旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。

能把這麼完美的熘肝尖做出來，在高總廚眼中居然只是基礎打好了。

那他要教的菜品絕對不一般。

原本以為二號樓的菜品已經被大家摸索得差不多了，現在看來，還多著呢，至少老謝透露出來的，只是一小部分而已。

嘖……要是能跟著學該多好啊。

高大爺沒說太多，交代完春節教菜的事情便說道：

「伱們趕緊吃吧，熘肝尖出鍋後三分鐘，每隔一分鐘口感就會有一個變化，三分鐘後就沒法吃了。」

說完，他就主動結束了視頻通話。

三分鐘後就沒法吃了？

林旭用筷子夾起一片嘗了嘗，入口咸香，有醋的那種醇香，但沒有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內的粉色，這是剛剛斷生的結果。

豬肝嚼起來帶著一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現，跟平時吃到的滷水豬肝麻辣豬肝完全不同。

謝保民說道：

「豬肝剛出鍋時不能吃，因為那會兒學會還沒凝固，要等個二十來秒鐘，把服務員上菜的時間算上，這時候豬肝才被餘溫烘到斷生，吃起來又鮮又嫩。」

他將剛剛夾起那一片豬肝送進嘴裡，沖其他總廚說道：

「嘗嘗，看我師弟水平咋樣。」

郭衛東笑了笑：

「高總廚都點評過了，味道絕對差不了。」

但說歸說，他還是第一時間就拿起筷子，夾一片豬肝送進了嘴裡。

「不錯不錯，這口感真絕了，剛剛應該讓星海他們都過來看看的，這道菜運用的技法和烹飪經驗，很多菜都能借鑑。」

熘肝尖這道菜從頭到尾，都對廚師有著很高的要求。

比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。

因為這是鮮豬肝，切好後碰一下就出血水，所以掛糊後拌點香油就立即下鍋，中間一點不能耽擱，稍一停留，豬肝里的血水就會冒出來。

到時候一碗豬肝湯湯水的，全完了。

給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。

這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝里的血水，做其它菜品，血水要儘可能的去除乾淨，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹製時，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。

豬肝入口後那股子鮮甜，就是豬血的作用。