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第431章 大口吃肉的快樂是任何素食都無法（第3页）

秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨才有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。

沈國富兩口子吃完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店裡。

中午還要吃醬大骨呢，可不能誤事兒。

來到店裡，車仔正在從隔壁市里搬運雪梨。

於大爺見到林旭好奇的問道：

「買這麼多雪梨做什麼啊？」

「做點秋梨膏。」

「哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。」

林旭沒想到這老頭兒居然這麼饞嘴。

他笑著說道：

「行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。」

來到店裡，林旭看到廚房的幾個大盆里，泡滿了各種豬肉的棒骨脊骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，脊骨也被剁成了大塊。

車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：

「這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老闆多給了二十斤，說中午跟沈大叔來嘗嘗……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老闆？」

「差不多了，等會兒就可以開始製作。」

這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裡的夾層鍋都占著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶台壓垮。

相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。

開始製作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。

今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。

一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的干黃醬、一大碗甜麵醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

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普通家庭半年都用不了這麼多醬，但現在卻一頓用完。

不得不說，肉多了真是費料。

鍋里倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。

做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋里燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。

而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。

同時醬的香味也會被熱油激發出來。

用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。

鍋里的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。

再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。

醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。

把鍋里炒好的醬料倒進盆里，接著開始準備滷料。

醬大骨這道美味的來源主要是醬料，滷料用的不多，但也不能沒有。

林旭拿著一個不鏽鋼盆，往裡面加入一小筐干辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陳皮。