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第424章 加了億點點難度的荷包蛋你能吃幾（第2页）

這是個比較考驗耐心的過程。

好在釣魚台廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。

低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。

剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油麵上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。

等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。

但這會兒還不能動。

還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。

快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裡滾落出來，平鋪在鍋底。

這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裡面的蛋白徹底凝固了就行。

不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。

沒多久，荷包蛋正式做好。

謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：

「撈出來先在湯里涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。」

誰能想到，清湯掛麵竟然改進成了清湯掛麵荷包蛋。

林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。

今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。

謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。

到了隔壁房間，麵條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麵條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。

回軟過後，麵條更接近平時見到的樣子，就是細了無數倍。

「老謝，我可開始往碗裡盛……伱端的啥玩意兒？」

謝保民得意的說道：

「我師弟覺得清湯掛麵太寡淡了，所以就做了個幾個荷包蛋。」

宋大海嘟囔道：

「這清湯不是一般的清湯，麵條不是一般的麵條，放幾個荷包蛋是不是太……」

郭衛東觀察比較細緻，他看著盆里的荷包蛋說道：

「這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。」

這會兒是什麼場合？

是一群國宴總廚，復刻前釣魚台總廚師長退休時自創的一碗麵。

一般的荷包蛋，好意思拿出來？

「東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裡面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！」

「嘶……」

周圍一陣吸氣聲。

跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麵中可以加個荷包蛋。

當然，就算想起來也不好加。

因為這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。

戴建利感慨道：

「林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚著臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。」

其他總廚一聽當即說道：