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第417章 平平無奇的完美級干炒牛河釣魚台（第4页）

底面翻上來時，連台上坐著的郭繼昌都忍不住站了起來。

河粉煎得恰到好處，微微有些焦黃，香味濃郁，僅有的一點油脂被最大化的利用了起來。

兩面全都煎好，用小翻勺的方式，將餅狀的河粉炒開炒散。

這一步炒的時候要注意力度，不能炒斷，不能炒散，儘可能利用翻勺和晃勺代替翻炒，免得河粉被勺子碰碎。

沒多久，米香味變得濃郁起來，河粉也完全散開。

程建設用勺子舀了一些生抽順著鍋邊淋進去。

「滋啦」一聲，生抽特有的豉香便被燒熱的鐵鍋烹了出來。

趁著這個機會快翻炒，讓生抽將河粉包裹住，同時讓豉香均勻裹在河粉上。

生抽下入鍋後，快翻炒均勻，接著左手晃動炒鍋，右手拿著勺子，在旁邊的調料台上舀一點老抽，再次淋入鍋里。

快翻炒均勻，讓老抽均勻的掛在河粉上。

原本白生生河粉，頓時變成了紅潤的色澤。

老抽翻炒均勻，隨即將漏勺中的菜品一股腦倒進鍋里，再繼續翻炒，一邊炒一邊晃動炒鍋，將鍋氣聚攏起來。

等各種配料和河粉炒勻，程建設端著炒鍋離開火焰，用炒勺把河粉盛到了盤子裡。

盛好將盤子擺在了旁邊的桌子上，郭繼昌拄著拐杖走過來，沖邱老爺子何老爺子他們說道：

「來一塊兒嘗嘗，這河粉炒得足夠干身，調料也簡單，頗有老高化繁為簡的烹飪理念，不愧是二號樓走出來的廚師啊。」

他這麼一說，其他老人也點點頭，覺得確實有老高的影子。

河粉的賣相很好，香味也夠，不過大家最感興的是，河粉炒制的時候只放了生抽和老抽兩種調味品，比常規做法少了食鹽、白糖、雞粉、味精、蚝油等調味品。

這一步很大膽，也很冒險。

因為生抽和老抽的味道還是過於單薄了，廚藝不精的師傅，在烹製時很容易弄巧成拙。

但程建設做到了。

生抽的豉香，老抽的醬香，還有河粉的米香，全被完美的炒了出來。

大家拿著筷子碟子，認真品嘗著。

不遠處，賀家順扶著桌子，也要站起來。

「師兄你幹嘛？人家做這麼完美，咱就別給自己找不自在了。」

「我去嘗嘗味道，不管輸贏，咱都不能躲起來當縮頭烏龜。」

他今年已經七十五了，走路顫巍巍的，但還是來到那份干炒河粉前，聞了聞味道，看了看色澤，這才衝程建設豎起了大拇指：

「程師傅好手藝。」

程建設客套著給他遞了雙筷子：

「賀師傅是行業前輩，還請提一下意見。」

賀家順自嘲一笑，沒再說什麼，不過還是拿起了筷子，夾一筷子彈性十足的河粉送進嘴裡。

河粉表面看起來稍稍有些油潤，但吃起來卻干香十足。

尤其是被煎過的地方，帶著微焦的口感，嚼起來軟香彈牙，真是讓人唇齒留香。

而牛肉也鮮嫩可口，香而不膩。

「很完美，無可挑剔，尤其是生抽搭配老抽的用法，很純粹，香味也很足，老夫今天真是長見識了。」

程建設說道：

「這是幾年前，高總廚教我的調味方法。」