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第405章 美好的一天從朋友圈放毒開始費（第4页）

林旭想了想，給這事兒定下了調子：

「以自強生煎的名義，以後類似的事情，全交給自強生煎。」

自強生煎明年肯定還會繼續擴張，正好趁著這事兒刷一波名譽，至於林記，名聲太多，就別跟慈善搭上關係了。

不然早晚會被聲名拖累。

交代完這些，他端著自己喝的那杯山藥汁上車走人。

來到燕京飯店。

剛走到後廚，就看到把齊思亮忽悠失業的孟開放，正端著一筐洗淨的鵝掌跟齊振濤嘀咕著什麼。

「喲，林總監來了，喝什麼茶，我這就去幫你倒。」

孟開放一臉的和煦，不知道還以為是去親戚家串門呢。

林旭舉了舉手中的山藥汁：

「不用了，我喝這個……弄這麼多鵝掌做什麼啊？」

沒等齊振濤回答，孟開放便說道：

「昨晚我師兄見你做的鮑汁品質非常高，一時技癢，就想做點鮑汁鵝掌，這可是粵菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。」

沒吃過熊掌的林旭表示想像不出這種味道。

這就是年輕的壞處。

擱八十年代還沒禁獵的時候，吃熊掌根本不難，不像現在，一口熊掌吃下肚，剃光腦袋南院住。

他感慨過後，看著齊振濤問道：

「齊總廚，鮑汁鵝掌做法難不難？」

「不難不難，你虎皮雞爪做

那麼好，都成林記美食的招牌了，做鵝掌肯定不在話下。」

一聽這話林旭便來了興。

鮑汁到手後，他一直盼著能把這道高級調味汁變現呢。

要是跟雞爪相似的話，那回頭可以試試。

行的話就在店裡上。

反正林記現在有一批不差錢的客戶，你敢上他們就敢嘗試那種，這種錢，不掙白不掙啊。

他將杯中的山藥汁喝完，把空杯隨手往垃圾桶里一扔，便開始跟著學了。

做鮑汁鵝掌這道菜，選食材是獅頭鵝的鵝掌，個頭比較大，腳掌肥實，色澤金黃，做出來的鵝掌漂亮又有肉，是高端鵝掌菜品的不二選擇。

如果不追求賣相也可以用黑棕鵝的鵝掌，個頭相對小一點，腳掌是黑的，但小有小的好處，那就是肉足夠緊實。

不過燕京飯店用食材，肯定是最高的。

現在盆里這些鵝掌，全都是獅頭鵝的腳掌，表面的那層角質層已經去掉，齊振濤清洗兩遍後，便將這些鵝掌下到鍋里焯水。

通過焯水能夠洗掉鵝掌表面的雜質，這樣肉的口感會更好。

鵝掌入鍋加入清水，淋入白酒，大火燒開將鵝掌撈出來，放進冷水中浸泡，讓鵝掌定型，方便炸制。

在浸泡時，用剪刀將鵝掌的爪尖剪掉。

之所以沒在剛開始時剪，是因為焯水之後，爪尖周圍的肉會收縮，讓爪尖的根部顯現出來，這樣才能徹底清理掉。

剪掉後繼續浸泡。

趁著這個時間，齊振濤開始準備做鵝掌要用的滷料，一鍋高湯，幾顆干蔥，幾頭大蒜，幾塊生薑，另外還有八角香葉桂皮等香料。

一切準備就緒，起鍋燒油，用低油溫把要用的香料和干蔥大蒜全部炸一遍。