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第402章 門釘肉餅太小不過癮那就做成河北（第3页）

但在上午開除一個、離職一個的情況下，扣工資居然成了比較溫柔的懲罰，後廚各部門的師傅全都很用心。

這邊一用心，前台那邊明顯感覺今天的顧客變得和善了不少。

苟俊國小聲對來餐廳視察工作的葉立信說道：

「早該讓林總監來了，您是沒看到，他往廚房出口用眼隨便一看，嘗都不用嘗，就知道這道菜做得用不用心，真是神了。」

葉立信笑了笑，要的就是這個效果。

他問道：

「顧客那邊反響如何？」

「非常滿意，過去在這吃完飯從不打包的人，今天突然要求打包，因為覺得菜品比往常好吃了不少。」

葉立信微微頷。

這才只是開始，等時間長了，後廚的師傅們改掉懶惰的毛病後，估計菜品質量會更進一步。

老牌國字頭飯店，也該煥發一波生機了。

「今天的飯菜真不錯！」

「是後邊來師傅了嗎？比上次味道好一截。」

「論吃飯，還得是這種老字號。」

「這才是燕京飯店應有的水平嘛！」

「……」

聽著這些顧客的誇獎，葉立信覺得自己賭對了。

最近很多人都在盯著燕京飯店看笑話，甚至還有人盯著總經理的位置。

據說之前的老師傅老前輩們還在上級領導面前說年輕人靠不住，關鍵時候還得有經驗的人才行。

現在，葉立信這個年輕人找了個更年輕的人，愣是把燕京飯店扶上了正軌。

誰說年輕人靠不住來著？

午餐結束後，後廚的師傅們按照過去的習慣，會直接把用過的鍋碗瓢盆丟給幫廚收拾，自己大搖大擺的找地方休息去。

但今天，他們誰都沒走，自覺地開始收拾炊具灶台。

跟過去完全不一樣。

林旭來到湯品部，看了看正在煮的幾種高湯。

他將每一種高湯烹煮時間說了一下，接著來到還在燉煮的那鍋鮑汁前面看了看：

「熬十個小時的話，差不多到晚上八點多，八點半的時候，你們往鍋里加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加過之後再熬煮十分鐘，撈出來，把肉渣過濾出來，肉渣別扔，放鍋里加高湯熬半小時，可以做成低品質鮑汁。」

鮑汁分為頭道二道，頭道鮑汁可以用來烹製高端食材，什麼鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。

而二道鮑汁，可以做一些蘿蔔、青菜、豆腐，雖然沒有頭道鮑汁那麼粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品質和口感。

交代完這些，林旭來到面點部，跟大家告別。

「林老闆今天真神了，每一道都能準確說出缺點，真厲害。」

「是啊，我都看傻了，剛開始炒菜區那邊還有人想故意試一下林老闆的深淺，以為嘗不過來，誰知林老闆筷子都沒動。」

「今天每個人都熱乎朝天的，感覺這才是我想像中的燕京飯店。」

聽著大家的誇獎，林旭笑著說道：