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第392章 熬最深的夜吃最香最辣的夜宵美食（第5页）

切好盛到盆里備用。

接下來開始準備做冷吃豆乾需要的配料。

乾花椒用溫水淘洗一下，放在筐里，再將干辣椒用剪刀剪成小段，溫水浸泡十分鐘，讓辣椒變軟。

這能防止辣椒被炸糊，同時還能讓辣椒釋放出更多的辣椒素，油脂更紅潤，也更好吃。

接著切一些生薑絲，拍一些大蒜。

從冰箱裡取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

這樣，準備工作就告一段落。

冷吃的技法源於自貢，這裡是鹽幫菜的發源地，全國有名的冷吃兔、水煮牛肉、燈影牛絲等菜品，全都是自貢鹽幫菜的代表。

所謂的冷吃，其實就是把菜做好，放涼後再吃的一種菜品方式。

幾乎所有的菜品，在冷卻的過程中，香味也會收斂到食材內部，冷吃就是利用這一原理，讓菜品更有滋味，更具口感。

所有食材全都準備好後，林旭起鍋燒水，等水開時往鍋里加入一勺食鹽，然後將切好的豆乾放進去汆燙。

這一步能夠有效去除豆乾的生澀味，同時洗掉表面的雜質。

汆燙的時間不能太長，否則豆乾會變軟，失去勁道的口感。

大約兩份左右，將豆乾撈出來，放在一邊控水。

鍋里水倒掉，洗淨後重燒熱，加入三大勺料油。

做冷吃系列，油一定要多，不說完全把食材泡進去，但也得夾起來滴油，這樣的菜品才好吃。

熱油後，把溫水淘洗過的花椒和干辣椒倒進去。

先炸一下，這兩種食材的香味炸出來，這是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

等香味出來後，放入薑絲和大蒜，隨即將剛剛汆燙好的豆乾倒進去，用花椒和辣椒的熱油來煎炸，把豆乾中的水分儘可能的炸出來。

這一步要有耐心。

豆乾炸的時間越長就越好吃。

在辣椒的作用下，鍋里的油脂很快就變成了紅色，花椒的香味兒也不斷的散出，把客廳里正跟墩墩看貓和老鼠的沈寶寶也吸引了過來：

「哇，這味道好香啊，有什麼需要本總廚幫忙的嗎？」

林旭一邊用勺子在鍋里翻炒一邊說道：

「還真有，戴上隔熱手套，把烤箱裡的烤盤拿出來，用筷子把銀魚挨個兒翻面，然後再送進去。」

銀魚的水分比較多，加上烤網是架在烤盤上的，所以需要翻面，這樣烤得更透，水分更干。

「喔，好的！墩墩，今天吃的小魚乾是媽咪烤的，你可別忘了呀！」

「喵嗚~~~」

「嘻嘻，墩墩真乖。」

正在翻鍋的林旭好奇的問道：

「你知道墩墩說的啥意思嗎？」

「肯定是感謝媽咪呀，不然你以為是什麼？」

林旭笑了笑：

「說不定是……湊娘們兒，就你廢話多，麻溜的快點兒！」

沈佳悅：？？？？？？

小樣你敢這樣編排我？

她清清嗓子問道：

「旭寶，今晚你是想睡客房還是想睡沙發啊？」

選一個吧！

看來是時候拿出夫妻之間的殺手鐧了。