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第388章 無意中做出了新式甜品滬式驢打滾（第5页）

將豆子倒進托盤裡晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。

趁著晾豆子的時候，他開始和做湯麵皮要用的麵團。

盆里加入25o克糯米粉和15o克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不鏽鋼鍋，裡面加入3oo毫升清水，水中放入15o克糖和5o克豬油。

大火燒開，然後不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。

放豬油的目的是讓麵皮更潤更香，口感也更好。

全部化開端著鍋，把裡面的水一股腦倒進面盆中，然後用筷子在盆里快攪動，讓水和粉攪拌成團。

接著把麵團和剩下的乾粉倒在案板上，反覆揉搓按壓，讓麵團更均勻。

揉成面後方到盆里，稍稍鬆弛一會兒。

這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。

通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。

研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆里備用。

豆粉準備好，也差不多可以包了。

拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱裡凍好的餡料拿起來放在盆里。

放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。

麵團搓成長條，下劑子。

下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著麵皮向上包，將口封住。

最後在案板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。

做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。

包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來後再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表面才會發黏，能粘住更多豆粉。

晾得差不多時，將湯圓放到盛著豆粉的盆里，端著盆滾幾下，讓微微發紅的的豆粉裹滿湯圓表面。

魏乾湊過來看了一眼：

「外表看，跟驢打滾差不多嘛。」

林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子裡，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑著說道：

「這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嘗嘗去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區別……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。」

「好的林旭，我這就安排。」

另一邊，燕京飯店的前台經理找了家mnet機構，簽約成了探店主播。

他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。

這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領：

「一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車機率越大，只要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈裡可一下就火了！」

冷門？

這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。

火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚台看到我們燕京飯店的反擊。

今晚六點，敬請期待林記翻車吧！

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