倍福文学

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第385章 年輕人才是未來老丈人送來金鯧魚（第4页）

「你看著弄吧，怎麼做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解饞。」

要說解饞，那再用豬肥膘做一道干燒金鯧魚吧。

一道干煎，一道干燒，雖然名字一樣，但做出來的味道和口感，卻完全不同。

干燒是紅燒的做法，只不過湯汁少一些，燒好後正好把湯汁熬得只剩油脂，吃起來口感豐腴，肉質軟爛。

而干煎，則是提前把魚醃製入味，然後放在鍋里煎到兩面金黃酥香。

相對於油炸，干煎少了幾分油膩感，香味更濃郁。

這會兒也四點了，林旭拿了一些小吃和滷味讓沈國富先吃著，他則是提著魚去了廚房，不管做干燒還是干煎，都需要提前把魚醃上。

金鯧魚剪掉容易煎糊的魚鰭，將魚尾修剪成「V」字形，接著開膛破肚，將魚完全收拾乾淨。

忙完這些，用菜刀在魚身上打上十字花刀，打好開始醃製。

拿一大塊生薑，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗淨的小蔥，揉成一團後同樣放到盆里。

接著往裡面加入三小勺食鹽，趁著食鹽用手將蔥姜揉搓出汁。

把搓出來的蔥薑汁淋在魚身上，再淋上一大勺黃酒，一湯勺生抽，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，讓魚身上裹滿料汁。

最後將揉搓過的蔥姜蓋在魚身上，封上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏。

通過冷藏的方式，能讓魚肉醃製得更到位，這樣吃起來才更美味。

干煎的金昌魚至少得醃半小時以上，但干燒的，稍微醃製一會兒就能製作。

林旭忙活的時候，還不忘安排後廚給家人準備點好飯好菜。

「魏乾，給我留一份薑母鴨啊，我岳母喜歡吃這個，你做得火候到位一些。」

「沒問題。」

「星海，給我來一份啫啫肥腸，我岳父好久沒吃肉了，給他來點過癮的肥腸提提勁兒。」

「行，這個簡單。」

「一舟，準備一份文思豆腐，譚叔叔是個講究人，好不容易來一次，給他做一道講究點兒的菜。」

「好的老闆，我現在就準備。」

「車仔，羊肉泡好了沒？泡好我就開始做紅燜羊肉了，今天晚飯咱吃羊。」

一聽吃紅燜羊肉，後廚所有人都很激動。

現在晚上挺冷的，氣溫甚至降到了個位數，確實需要吃點羊肉補補了。

店裡這麼多人，一頓要吃二三十斤羊肉。

擱別的店完全不敢想的，但林記卻是家常便飯。

郭星海剛來時候特別不適應，員工餐居然不限制成本，讓員工吃得比店裡的顧客都好，這多浪費啊。

但後來才發現，浪費的這點成本，相對於提升的效率根本不值一提。

員工們吃好了才會賣力的幹活，才會覺得生活有希望有奔頭。

要是跟員工耍心眼，最終吃虧的還是自己。

相信這頓飯過後，來吃飯的顧客問服務員晚餐吃的什麼，她們肯定會一臉驕傲的說出紅燜羊肉四個字。

這驕傲和自豪，在別的餐飲從業者臉上根本看不到。

林記能在短短几個月成為京城餐飲行業的貴，而且還成了無數從業者心中的「打工聖地」，跟這種驕傲和自豪有很大關係。

幾十年來，各行各業都講究「以廠為家」、「以店為家」、「以公司為家」，但真正把員工當家人看待的企業，根本沒幾個。

郭星海最近的感受很深，他覺得自家的酒樓在管理方面，也應該向林記學習。

等沈寶寶下班，韓淑珍、陳燕、曾曉琪、竇雯靜等人也分別下班來吃晚飯，都知道今晚要吃紅燜，所以誰都不想錯過。