倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第378章 時代變了大人宮廷失傳菜品的現（第2页）

車仔找來的是鮮海帶，品質不錯，海帶有一尺多寬。

用菜刀將海帶根去掉，然後按照師父教的做法，把海帶厚實的部分捲起來，捲成比擀麵杖略細的捲兒，將多餘的海帶切掉，隨即用棉線將海帶綑紮起來。

這麼一卷一綁，整根海帶卷看起來仿佛一根大號果丹皮。

把剩下的海帶也分別捲起來，全都用棉線纏上。

纏好將豬皮也捲成同樣粗細的卷。

放豬皮有三個原因，第一是給海帶增加一些鮮味，第二是擺盤時做點綴，但最重要的一點，就是讓海帶被豬皮的膠質包裹起來。

這樣做好後，就算將海帶切成片，捲成捲兒的海帶也不會散開，賣相會更好，吃起來口感也紮實酥爛。

酥海帶的酥，跟酥帶魚很接近，不是說口感酥脆，而是酥爛。

其實博山酥鍋的酥，說白了就是爛的意思，而不是油炸的那種酥，所以第一次聽說這個菜品時，林旭還以為是像酥雞那樣裹上面糊炸呢。

海帶和豬皮全都捲成捲兒，林旭往高壓鍋里墊上幾片白菜幫。

用白菜幫墊底防止糊底，是博山酥鍋的典型做法，當地很多種類的酥鍋，都有類似的做法。

放好白菜幫，再擺入豬皮卷和海帶卷。

接著開始根據師父交代的方式進行調味。

先放一大碗滷鴨貨用的鹵湯，再往裡面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黃酒、一點點提鮮用的食鹽，幾片生薑，幾段大蔥，兩顆八角，兩個干辣椒，一片陳皮。

全部放好加入開水沒過海帶，蓋上蓋子，放在灶上開始壓制。

忙完這些，林旭這才發現，沈寶寶今天沒在店裡。

他掏出手機打了過去，很快就接通了。

「今天媛媛姐輪休，我和曉琪姐跟她逛街買衣服啦，我選了兩件毛衣，兩件還不到五千，好便宜……」

林旭：？？？？？？

看來我的消費觀念要提升一下了啊，不然每次聽到自家寶寶說這種話，總有種想吐槽的衝動。

這太影響家庭和諧了。

他乾咳兩聲：

「那你們繼續逛吧，我用海帶做了點吃的，等你們回來正好能吃上。」

「哇這麼巧，我們剛吃完海帶綠豆沙，覺得海帶做甜品還挺美味的。」

剛剛師父也是這麼說的啊。

掛斷電話，林旭洗洗手，開始根據配好的菜進行製作。

後廚一片繁忙，是時候減緩一下大家的壓力了。

半小時後，將灶上的火關掉，揪掉氣閥，讓鍋里的氣體快散去。

正常來講是不揪氣閥，讓鍋里的高壓氣體自然散去，這樣海帶會更加入味，但這會兒不行，任務結束的時間馬上就到，得趕緊撈出來切片擺盤。

揪掉氣閥，裡面的氣味也散發出來，有股淡淡的酸味，夾雜著海帶的特有的鮮香味兒和豬皮的香味。

聞起來居然有些誘人。

終於，等氣體散完，打開鍋蓋，一股好聞的氣體就從裡面飄散而出。

原本從氣孔里散出來的味道變得濃郁起來，鹵湯的香味、豬皮的香味、米醋的香味、海帶的香味……全都飄散而出。

別的不說，光聞這味道就覺得海帶的這種做法著實不錯。

「老闆，這就是酥海帶啊？」

「對，等會兒切好別忘了嘗嘗，吃的時候儘量幻想自己坐在御書房裡看奏摺，這樣吃著更有感覺。」

車仔張了張嘴：