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第377章 冬季必備的牛雜煲一口下去暖暖和（第2页）

但又怕郭衛東認為的簡單和自己理解的簡單不是一回事，所以他打算靜觀其變，先看看整個過程，然後再決定要不要用卡。

反正烹飪學習卡都是出鍋前使用才有效，不急。

「郭總廚，牛雜煲都用什麼食材啊？」

「這個比較隨意，牛的內臟喜歡什麼就放什麼，粵菜中一般會有金錢肚、牛腸、牛肺、牛膀、百葉、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不過牛舌牛心的賣價高，現在一般都會單獨賣，不往裡加了，牛腰容易熟，一般也會單獨成菜。」

牛雜不僅僅指的是牛內臟，而是各種邊角料和下水的統稱。

過去都是窮苦人吃的，但因為味道好，逐漸成了很多地區的街頭小吃，甚至還成了不少飯店的招牌菜。

林旭看著郭衛東準備的食材，好奇的問道：

「牛膀是什麼？不是牛的膀胱吧？」

「不是，是牛的胰腺，比較難處理，但味道和口感級好，是牛雜的精華所在，假如一份牛雜中沒有吃到牛膀，那是不合格的。」

是嗎？

那等會兒高低得嘗嘗啊。

郭衛東將自己要用的食材整理好，看著其他總廚問道：

「我準備焯水了，你們誰要焯水一塊兒下鍋啊。」

焯水是在一口大的鐵鍋里進行的，把牛內臟全都放進去，倒入沒過內臟的清水，然後在上面壓一個大一號的不鏽鋼篦子。

篦子上還要放一塊石頭。

「牛肺比較輕，在鍋里會一直漂在水面上，所以要用篦子壓一下，否則牛肺焯不透。」

加入這些牛雜後，裡面放入半瓶白酒。

這種異味重的食材，黃酒料酒已經起不了作用了，得放高度白酒，這樣才能將異味帶出來。

郭衛東倒酒時候對林旭說道：

「放白酒也是有講究的，別放醬香型，醬香型的白酒味道重，會染在食材上，最好的其實就是普通二鍋頭。」

醬香型？

記得茅台是這種味型的酒。

哈！您真是多慮了郭總廚，誰捨得用這種理財產品焯水啊。

隨著鍋里的溫度升高，水面上的浮沫逐漸多了起來，郭衛東拿著勺子，將浮沫一一打出來。

等到鍋里的水燒開，再煮幾分鐘，徹底沒有浮沫才行。

接著將鍋里的牛雜全都撈出來，用溫水再清洗一遍，儘可能的去除表面的雜質和污垢。

處理完這些後，大家把各自要用的食材拿走，開始改刀準備做菜。

「做牛雜煲時，牛雜切的可以隨意點，不能太小，不能切絲，最好是塊兒、段兒、片兒這三類。」

郭衛東拿著牛肺改刀時，林旭也拿著菜刀，將牛腸切成了小段。

旁邊，袁德彪在小心的刮著牛舌的舌苔，為做炭烤牛舌做準備。

而師兄謝保民則拿著一截生牛腸切成細絲後放在水中泡著，貌似又有了什麼烹飪方面的點子。

至於其他總廚，也各忙各的。

牛雜改刀完畢，郭衛東沒有直接做，而是拿來一個小盆，開始調做牛雜煲要用的料汁。

「今天準備的牛雜有點多，柱候醬差不多得這一勺，花生醬不能太多，多了膩，是柱候醬的一半就行，另外還要用到紅腐乳，得四整塊，另外再盛點腐乳的湯汁出來，增加煲的風味。」

他依次往盆里放了柱候醬、花生醬、豆腐乳、還有一點點的磨豉醬和海鮮醬，後兩種的量很少，只起到一點提鮮作用。