倍福文学

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第330章 乳鴿真美味老爸你有資格去我們（第1页）

「師兄，這就準備開始了？」

林旭看著謝保民把炒鍋架在了灶上，特意湊過來觀摩學習。

這道菜的配料倒是不複雜，都是廚房常用的，唯一量比較大的是生薑，全都切成了篩子塊，大概有一小碗，像是土豆丁一樣。

「得用這麼多生薑？」

林旭有些好奇。

謝保民在鍋里倒入比平時炒菜稍多一點的植物油，隨即往盛著乾花椒的碗裡倒了點溫水，將花椒完全泡了起來。

他笑著說道：

「鴿子肉容易出腥味，所以用生薑將肉中的異味壓一下，而且你別看生薑的量大，但其實吃起來一點不明顯。」

喲，這是什麼科技和狠活兒嗎？

林旭也沒多問，而是認真看著。

鍋里的油稍稍熱了點之後，謝保民直接將切好的一碗生薑全進了鍋里，接著用小火慢炸的方式，開始炸那些生薑塊。

不是生炒乳鴿嗎？

咋先炸生薑了？

按照這類菜品的正常做法，應該是把乳鴿倒進去鍋里反覆煸炒，將肉中的水分煸炒出來，然後再下入蔥姜之類的配料。

但現在謝保民的操作，把林旭給整不會了。

「生薑炸一下，能讓油脂中擁有淡淡的生薑味兒，而且也能把生薑中的辣味給炸出來，讓生薑的香味更柔和。」

謝保民耐心的解釋兩句，隨即拿著勺子，在鍋里重攪動一下，接著說道：

「等回頭孩子開學了，你這裡也不忙的時候，買兩隻鴨子，我教你做一道薑母鴨嘗嘗，那道菜才算是把生薑運用到了極致。」

薑母鴨？

林旭還真沒吃過這道菜。

他好奇的問道：

「得是母鴨嗎？」

謝保民愣了一下，隨即說道：

「公鴨母鴨倒是無所謂，嫩鴨子就行，薑母鴨這道菜讀作薑母-鴨，所謂的薑母就是三年以上的老薑，這種姜一般會留作當種子，所以被稱為薑母。」

林旭：？？？？？

伱要不說，我還真以為是一個姓姜的廚師做的母鴨呢。

三年以上的老薑……回頭得專門交代車仔一聲，別買錯了。

生薑一直炸到表面金黃，從鍋里撈出來，但謝保民沒扔，應該是等會兒燉乳鴿時還要再放回鍋里。

別說，這樣炸一下之後，生薑的香味會大幅度提高，但辣味卻能減輕不少。

又學會一招，下次做類似菜品時，也試一下。

生薑撈出，謝保民將火開大，轉身用密漏將浸泡著的花椒撈了出來，在碗上面略一控水，就放進了鍋里。

林旭注意到謝保民沒把泡花椒的溫水倒掉，甚至控水時還特意在碗上面，讓花椒中多餘的水分重回到碗裡。

看來這些花椒水也是有用的啊。

鍋里的油溫在快升高，花椒中的水分也在快往外釋放，並帶有一股濃烈的麻香味兒。

這一步讓林旭想起了之前師兄教過的花椒油做法。

現在炸制，應該就是為了讓油中有股好聞的花椒味兒。

在高溫熱油的作用下，花椒中的水分很快就被炸了出來，等鍋里的花椒不再發出噼啪聲，並且有屢屢青煙從鍋里飄出時，就說明花椒已經炸好。

用密漏將花椒盛出來扔掉。

接著，倒入剁好塊的鴿子，開始煸炒。