倍福文学

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第311章 節日來臨外地的網友組團進京打卡（第5页）

沈寶寶昨晚為了通過羊了個羊第二關，苦心鑽研到凌晨兩點，最終她選擇放棄這款致郁遊戲，準備以後只玩保衛蘿蔔，再也不碰這種網紅遊戲了。

「旭寶你準備幹嘛？」

「我準備做點燒雞出來，徐師傅已經把夾層鍋給我騰好了，先試試，好吃了就開始在店裡賣。」

好吃是絕對好吃的，畢竟是完美級技法。

之所以今天就做，一來是答應粉絲們了，二來是測試一下大號夾層鍋一次能做多少只燒雞，以後備菜心裡就有譜了。

「燒雞？是那種撕著吃的燒雞嗎？」

「對，你想吃的話估計下午能吃到，中午是趕不上了，因為燒雞要在鹵湯里燜好幾個小時，這樣才能做到皮酥肉爛。」

聽到林旭要做燒雞，沈寶寶原本不準備睡了，但一聽下午才能吃到，困意再次襲來。

「那中午我們吃什麼呀？」

「椒麻雞！」

今天氣溫回升，太陽又有了毒辣的感覺，再加上這兩天吃多了板栗，是時候來點爽口的椒麻雞調整一下胃口了。

唔？椒麻雞？

某個瞌睡寶寶再次精神一震：

「是西北那種把雞肉撕開做成的椒麻雞嗎？」

「對，不過椒麻雞不屬於涼拌，應該叫溫拌，因為拌椒麻雞的湯汁不能太涼，要溫溫的才好吃。」

這道菜很有意思，雞肉要徹底涼透，讓口感變得更加勁道耐嚼。

但料汁卻不能太涼，溫溫的最好，這樣麻味才更加濃郁，吃到嘴裡的才更香。

「我記得上學時你就喜歡吃椒麻雞是吧？」

「是啊，我是咱學校西北菜窗口的常客，吃完椒麻雞再拌點褲帶面，美滋滋。」

「那我也要這麼吃，跟你一塊兒吃。」

「好的。」

回到店裡，沈寶寶打著哈欠回後面小區睡大覺，林旭則走進店裡，把車鑰匙放在前台，順便揉了下墩墩的腦袋，這才大步來到鹵品部。

鹵品部的工作檯上擺滿了各種收拾過的整雞，這些就是今天做燒雞用的食材。

「一共兩百隻，全都收拾乾淨，並剁掉了趾甲。」

徐華擦擦腦門上的汗，雖然覺得老闆做燒雞的決定有些突兀，但能讓鹵品部增加收益，他是樂見其成的。

林旭說道：

「那我就開始調麥芽糖水了。」

燒雞是一種先炸再滷的菜品。

為了達到雞皮紅潤的的要求，在炸制之前需要在麥芽糖調好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。

麥芽糖水好調，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。

小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之後的燒雞泡進鹵湯中，雞皮會變得更加美觀。

麥芽糖水調好後，不能立即把雞放進去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進雞的腹腔中，而雞翅則塞進雞脖子中。

這樣能有效節省鹵湯鍋里的空間。

同時也能防止肉比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。

而且把雞腿雞翅這麼一折，整隻雞看起來就像個元寶一樣，不僅賣相好，寓意也好。