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第309章 眾人的國慶安排糖炒栗子有多簡單（第4页）

他拿來一個菜墩，開始給栗子改刀。

所謂的改刀，其實就是在栗子比較平的那一面切一個十字，這樣栗子殼受熱後會裂開，不僅方便剝著吃，同時也能讓糖的甜味進去，讓栗子吃起來更美味。

而且這樣改一下刀，也能進一步將壞果篩選出來。

凡是外殼切開外殼裡面發黑或者發紅的，大概率是壞果，扔出去就行了。

這個拍攝幾個鏡頭就行，不需要多複雜。

拍完後林旭衝車仔和幾個幫廚招招手，大家一塊兒改刀。

很快，這些栗子就改刀完畢。

繼續拍攝。

將改刀過的板栗倒進清水中浸泡一下。

把板栗浸泡一下，可以更好的讓栗子脫殼，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的過程中糊掉。

栗子浸泡上後，林旭拿來一個大號炒鍋架在灶上。

倒入石子，灶頭打開，大火燒熱。

在給石子加熱的時候，要不斷用鍋鏟翻動，這樣能夠讓石子的溫度一致，避免溫度不均衡導致板栗糊掉。

石子炒的溫度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到熱量，就差不多了。

太熱的話，板栗放進去會爆開的。

林旭拿著大漏勺，把盆里浸泡著的板栗撈出來，略微控水後倒進鍋里。

剛放進去，板栗表面的水分遇到炒熱的石子，就升騰起了很多水蒸氣。

栗子倒進鍋里，就得用鍋鏟不斷的翻炒了。

這是個很費力氣的活兒，石子本就重，加上板栗個頭挺大，翻炒起來很不容易。

街上那些賣糖炒栗子的小攤之所以用鐵鍬翻炒，就是用鍋鏟太費勁。

林旭翻了一會兒之後，覺得是時候讓林記的美食天團亮亮相了，便讓魏乾過來代替自己翻炒。

「這是我們林記美食後廚的廚師長魏乾，上次比賽時候大家應該見過吧？」

魏乾最近瘦了一些，但力氣並沒有減少多少，抄起鍋鏟就翻得虎虎生風，讓林旭有些擔心這種木柄鐵鏟會不會從中間折斷。

沒多久，鍋里的水分再次炒干，裡面板栗也都裂開了。

原本切的十字花刀變成了一個十字形的大口子，板栗特有香味也從鍋里飄了出來。

林旭拿著小勺子，往裡面加了兩勺綿白糖：

「加糖主要是為了讓板栗有個焦糖味，這樣吃著更美味，甜味反而是其次的，因為板栗本身就帶著一股甜香味，哪怕沒有糖味道也不差。」

這一步對糖沒有要求，可以放白砂糖，也可以放麥芽糖，甚至還可以放黃糖粉。

兩勺綿白糖下去，鍋里再次飄出了白色蒸氣，焦糖味兒很快就升騰而起。

用綿白糖的好處就是這樣，融化得快，出味兒更早。

放糖後，鍋里的石子表面立馬多了一層油潤的顏色，板栗也變得更加油亮起來。

繼續翻炒，要讓熱氣和焦糖的氣味完全浸入到板栗中，這樣做出來的板栗才更好吃。

等到焦糖味越來越濃郁的時候，林旭從鍋里捏了個出來。

一旁正在翻炒的魏乾忍不住說道：

「這裡面至少一百多度，你居然直接捏出來了，真是無情鐵手啊。」

林旭笑了笑：

「我手蘸水了，不蘸水無情鐵手也會被燙傷的。」

剝開外殼，吹一吹散發著濃郁香味的板栗，然後送進嘴裡。

嗯，香！

又香又甜又粉又糯。