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第295章 讓人一吃就上頭的靈魂蘸水耿樂樂（第1页）

蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁類菜品的靈魂，全國各地都有。

比如粵菜中吃白切雞的薑蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊肉的麻醬蘸汁和潮汕牛肉火鍋離不開的沙茶醬蘸汁等等，名氣都很大。

但要問哪裡的蘸水最多，還得是雲貴地區。

這裡的蘸水種類數以千計，而且每天都有的蘸水被創作出來。

各種酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增進了人們的食慾，也豐富了菜品的味道。

兌換汽鍋雞做法時，附帶了相關的蘸水。

但林旭覺得太有局限性，再加上滇式蘸水的價格挺便宜，便兌換了個優秀級的滇式蘸水合集。

蘸水合集的價格不到三十萬積分，但卻包含有幾千種蘸料的做法以及調製蘸水的套路和竅門。

算下來每種蘸料的價格才幾十積分。

比steam上那些「史低價」的o.1折遊戲還划算。

回到廚房，林旭將做蘸料的食材準備了一下。

滇式蘸水的做法多種多樣，但萬變不離其宗，都要好吃才行。

為了讓北方人也適應滇式蘸水的味道，林旭特意選擇了一款酸辣風味的蘸水。

這款名叫喃咪的蘸水主要配料為西紅柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。

所謂的木番茄是滇南地區特有的一種植物，也叫樹番茄，富含果膠，味道酸甜，是做果醬的主要原料。

這款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起個增稠的作用，讓蘸水的口感更加迷人。

食材準備妥當後，把炒鍋架在灶上，開火干燒。

燒熱後將這幾種食材分別放進去把表皮燒黑。

最後抓一大把干辣椒放進鍋里，同樣燒到表皮微微發黑髮焦，然後趁熱放進蒜臼中搗成碎末，就成西南地區頓頓離不開的糊辣椒了。

這種被燒得將黑不黑的辣椒別看不起眼，但卻有著濃郁的香味，是做蘸水離不開的幾種配料之一。

將糊辣椒從蒜臼中刮出來，接著把幾種燒黑的主料表皮扒開，同樣放進蒜臼中，用蒜杵搗成爛泥，盛到小盆里。

依次放入香菜和刺芹碎，再放入食鹽、白糖、味精、蒜末以及剛剛做好的糊辣椒。

攪拌均勻，一款傣味十足的喃咪就做好了。

林旭嘗了嘗，酸辣味很濃郁，不過也能接受。

原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股濃郁的酸辣味，到時候一群人看著黃夫人一個人吃怪尷尬的，就放了點中和各種味道的綿白糖。

別說，感覺很棒。

酸辣微甜的口感讓這道蘸水有了別樣的風味。

端著蘸水回到包房裡，他從配餐櫃裡拿出一迭小碟子，給大家一人盛了一勺這種傣式風味的蘸水。

「來嘗嘗，酸辣味很濃啊，別大口吃。」

最後這句話是對某個饞嘴丫頭說的。

沈寶寶吐了吐舌頭。

旭寶真吐艷，我堂堂林記美食的行政總廚就不要面子的嘛？

但嘀咕歸嘀咕，她還是第一時間接過蘸料擺在自己面前，連著喝了兩碗雞湯，該嘗嘗雞肉的味道了。

沒有容貌焦慮的沈寶寶不覺得雞湯喝多了有多好，只想大口大口的吃肉肉。

從汽鍋里夾起一大塊雞腿肉在蘸水中蘸一下，她便迫不及待的送到了嘴裡。

雞肉有點燙，但這不重要，重要的是蘸水中那股濃郁的酸辣味，就像吃了個沾滿辣椒的青蘋果一樣。

把人酸得直咧嘴的同時，又把人辣得想哭。

不過當咬到雞肉的時候，肉中的鮮香滋味和滑嫩的口感，一下子把酸辣味中和了許多。

之前的酸辣，也仿佛不那麼刺激和濃烈了。