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第286章 一學就廢的奶黃流心月餅你真不試（第5页）

魏乾廚藝好，為人忠厚，雖然曾經在釣魚台用換假期報復過別人，但那也是對方先欺負他的緣故。

唯一的缺點可能就是吃得胖，導致他在個人魅力方面極不自信。

這種情況，特別適合來一場轟轟烈烈的減肥。

減肥不僅能重塑身體，同時也是重建立自信的過程。

把最不完美的一面變得完美，這對個人形象和內心，都有著巨大的提升。

這話讓魏乾很有觸動，他思索著去了外面。

而此時，鍋里的蛋黃餡也完全凝固，表面也稍稍有了些油光，這是餡料炒好的象徵。

林旭這些呈固體的餡料倒進大盆里，隨即將剩餘的鹹蛋黃倒進去，開始攪拌。

炒料的時候不能加鹹蛋黃，因為長時間的加熱會把鹹蛋黃的油脂炒出來，導致奶黃餡油乎乎的，不僅吃起來膩，而且包的時候也容易破皮。

料炒好後再攪拌，就不用擔心出現這種情況了。

而且這時候攪拌，也能加快奶黃餡的晾制，溫度降得更快。

終於，把餡料完全拌勻後，在盆口蒙上一層保鮮膜，端到冷庫里進行冷卻降溫。

趁著這個功夫，林旭開始做月餅的餅皮，也就是最外層的套娃。

麵皮的做法很奶黃餡簡單，除了過篩的低筋麵粉之外，只需要蛋黃、糖粉、奶粉、奶油、黃油就行了。

假如想讓烤出來的月餅顏色更好，還可以加一點點梘水，這是廣式月餅製作中很重要的一味添加劑，做出來的餅皮色澤更誘人，看起來更有食慾。

不過梘水不能過量，稍稍加一點就行。

餅皮做好後蒙上保鮮膜鬆弛一下，這會兒奶黃餡已經晾涼，從冷庫里端出來，打開保鮮膜，用手把奶黃餡揪成一個個重量在25克左右的小劑子。

揪好後搓成小圓球，然後托著圓球，像做窩窩頭那樣用拇指在上面摁一個小坑。

這樣方便往裡麵包冷凍的流心小球。

做好這些後擺在托盤上，繼續放進冷庫里冷藏。

這會兒餅皮也已經鬆弛到位，搓成長條，隨即揪成一個個25克的小劑子。

揪好後再揉搓一下，蓋上保鮮膜繼續鬆弛。

開始包餡。

把冷凍的流心小球從冷櫃裡拿出來，趁涼放進奶黃餡的小坑裡，然後快收緊，重揉成小球。

揉好後繼續冷凍。

流心小球要保持在低溫冷凍狀態。

這樣才不會出現灑漏的情況。

把所有流心餡包到奶黃餡中之後，再將鬆弛好的餅皮拿過來，用手摁成餅狀，像包包子那樣將奶黃餡包進去。

包好後重搓成小球，隨即放進冰箱的冷藏室，繼續鬆弛。

這一步不能著急壓模，要先放進冰箱中冷藏鬆弛，不然餅皮很容易開裂，不僅影響成品的美觀度，而且還會造成流心撒漏的情況發生。

做好的月餅球冷藏時要抹上一層防止粘連的玉米澱粉，不然餅皮很容易沾到托盤上。

忙完這些，林旭來到外面，見魏乾像是做了什麼重大決定一樣向樓下走去。

他剛準備跟過去看個熱鬧，約好白天不再聯絡的沈寶寶突然打來了電話：

「旭寶，月餅可能做不成啦！」

「怎麼了？」

「剛剛我和燕寶把流心餡要用的食材熬化後，發現用勺子擓（kuai）著吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……」

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