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第281章 集鮮香滑嫩於一身的高端川菜清蒸江（第1页）

沒多久，大家都從做干碟蘸料的房間中走了出來。

謝保民笑呵呵的問道：

「那兩條江團呢？撈出來，讓老戴給大家露一手……師弟，看好啊，川菜的清蒸技法跟粵菜可完全是兩碼事。」

粵菜講究清鮮，做法追求自然風味。

所以清蒸鱸魚才那麼簡單，蒸一下，潷去湯汁，放上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，熱油一呲，齊活！

不管地攤夜市還是普通家庭，都能把這道菜做得有滋有味。

但川菜就不一樣了，川菜中的清蒸，那是大菜。

江團滋味肥美，自古就是貢品，這麼珍稀的食材，自然要用一堆名貴配料做襯托，這樣才能彰顯其地位。

戴建利說道：

「對，林老弟好好看一下清蒸類大菜的套路和技法，萬一以後用得著，也算是積累點經驗。」

他倒是很興奮。

因為從十五號樓「借」的兩條江團不管品質還是個頭都是絕佳。

比老黃弄來的養殖江團要高一截，這也是他今早冒險去「借」的原因。

林兄弟來了嘛，就得吃好的。

身為江團的原主人，宋大海無奈的看著老戴：

「狗東西，拿我的江團做人情。」

趁他發牢騷的時候，林旭好奇的問道：

「宋總廚，這江團是從哪買的？還能買到嗎？」

「這是幾個朋友在岷江那邊旅遊碰巧買到的，一路用增氧機弄到了京城，我好說歹說才分到幾條，結果被這狗東西偷走一半。」

戴建利拿著抄網，一邊從裡面撈江團一邊說道：

「你這話就不對了啊老宋，弄點好吃的就想吃獨食，我要跟你一樣，你們有蘸料用嗎？」

旁邊幾個總廚一聽，沒一個附和他的話。

狗東西，伱連偷帶搶的拿我們多少東西了，還擺出一副自我奉獻的架勢，這臉皮快趕上謝保民了。

江團撈出來後，大家來到廚房，開始看戴建利烹製清蒸江團。

廚房裡已經準備好了做清蒸江團要用的食材。

火腿已經煮熟，瑤柱已經泡軟，魚肚也已經發好。

除了這些名貴食材，廚房裡還準備了香菇中的極品——小花菇，竹筍製成的干品——玉蘭片等增香增鮮的食材。

林旭看得心裡一陣感慨。

江團本就足夠鮮美了，要是再加上這些食材一塊兒烹製，那滋味得有多美啊？

戴建利去水池邊收拾江團的時候問道：

「這兩條都蒸了還是再做道其它菜啊？」

謝保民說道：

「都蒸了吧，好久沒喝過清蒸江團的鮮湯了，今天打算多喝點，因為下次想再喝，不定到什麼時候了。」

清蒸江團在場的基本上都會做。

但這麼好的食材可不容易遇到，所以這次碰到了，先吃過癮再說。

戴建利收拾的時候，林旭挽起袖子過去幫忙。

江團眼睛小，嘴巴長，從正面看跟老鼠一樣，所以在長三角地區，這種魚也被稱為老鼠鮰。

這種魚表面無鱗，身上布滿黏液，摸上去滑唧唧的。

林旭好奇的問道：

「戴總廚，這些黏液是用鹽搓嗎？」