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第258章 燒甲魚燉甲魚今晚又是一頓岳父（第4页）

「請舒總和老闆放心！」

下午四點。

謝保民風風火火的推門走進了店裡。

進門後他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。

見到裡面的甲魚後忍不住讚嘆一聲：

「嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！」

正看著的時候，林旭走了過來：

「我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？」

「能能能，簡直太能了。」

所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。

謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：

「這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。」

接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：

「這隻適合做湯，放蒸櫃裡隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。」

撈出來後他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：

「這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的鹵湯嗎？等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣汤滷大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。」

很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。

「既然安排好了，那咱就開始吧！」

林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提著那幾隻甲魚上了樓，去廚房開始收拾。

「紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。」

謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。

這是個比較講究技巧的過程，因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。

「宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因為那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。」

謝保民把甲魚放在案板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。

把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。

等甲魚的腦袋完全伸出來後，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。

林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。

旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

「謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？」

謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：

「這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。」

「這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？」

「不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮。」

關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作為食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。

等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。

扒出甲魚的內臟，順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。

內臟和油脂全都掏空後，將甲魚放在盆里，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。

甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的黏膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。