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第257章 一次性把水晶類菜品學透徹爸媽帶（第2页）

「哇，捲起來切居然容易這麼多，好神奇！」

「對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。」

「我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。」

這種切法林旭掌握的時間也不長。

學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再捲起來切絲的要領。

這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、干豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

豬皮切好後。

為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆里，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。

這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。

搓洗兩分鐘，盆里的熱水已經變得渾濁不堪。

重倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見底不再渾濁為止。

接著控干水，將豬皮絲放進瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸製。

「為什麼要用山泉水啊？」

「這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。」

林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的消息。

她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。

看完消息後他沖魏乾說道：

「三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。」

「放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。」

一小時後。

豬皮已經徹底蒸好。

小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆里飄了出來。

小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。

「這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？」

作為自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。

林旭笑著說道：

「放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教伱們一個提升賣相的方式吧。」

他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。

接著用筷子小心的將盆里的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆里那些清澈的水澆上去，澆八分滿。

除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。

林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。

「水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放滷好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。」

沈寶寶一聽當即眼前一亮：

「那可以做水晶苦瓜嗎？」

林旭：「……」

上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……

「理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。」

「哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。」

老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。

不過姥爺經常念叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？