倍福文学

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第255章 一人一道腰花菜這哪是加油站啊（第1页）

廚房裡，謝保民架上油鍋開始烹製。

「師兄，不用準備配菜嗎？」

林旭有些好奇，記得在飯店裡吃這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。

一旦開吃就會發現，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

謝保民滑鍋後重往鍋里加入一些食用油：

「我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店裡為了降低難度和成本，會分開烹製，先把腰花過油，然後再爆料頭和配菜，最後將過了油的腰花加進去，調味出鍋。」

一鍋成菜比較考驗烹製的手法。

一般飯店裡的師傅沒這麼高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會用分開烹製的方式製作。

除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道：

「川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了醃到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。」

一鍋成菜基本上都是這樣。

但飯店很少會這麼做，畢竟成本在那擺著呢。

還是老老實實加點配菜降低成本才是正理。

鍋里的油溫終於熱了。

謝保民端著腰花往鍋里一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一隻鍋耳。

而另一手則抓起勺子，已經在鍋里攪動了一圈，儘可能的將抱團的腰花給攤開了。

接著一手晃動炒鍋，另一手用勺子快在鍋里翻動。

鍋里的腰花在高溫熱油的作用下迅捲曲，花刀也向四周炸開。

等腰花全部成型後，表面在高溫熱油的作用下也徹底變色。

這時候倒入調好的料汁。

繼續快翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。

等鍋底沒有湯汁，端著炒鍋迅離開灶頭，出鍋裝盤。

整個過程只有七秒多的時間，但謝保民卻操作得忙而不亂，在出鍋的時候甚至還有閒心觀察了一下門口。

然後他渾身一激靈。

發現師弟的岳父不知道啥時候又湊了過來。

沈老闆啊沈老闆，您這是打算要二胎嗎？

對這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？

「謝師傅好手藝啊！很少見到這種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界。」

沈國富豎起了大拇指，但這次他並沒有去端桌上的菜。

因為這位大老闆見到穿著便裝的邱振華，就意識到這些菜可能不是給自己準備的，說不定這些釣魚台的總廚們是給女婿來捧場的。

這要再端走就不合適了。

林旭給他解釋道：

「爸，有個供應商預定了一隻烤全羊請師兄他們吃飯呢。」

一聽這話，沈國富老臉一紅：

「剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……」

謝總廚一擺手：