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第243章 肘子的上流做法水晶肘子試營業（第1页）

早上六點。

林旭從睡夢中睜開眼睛，這才發現沈寶寶像八爪魚一樣纏著自己。

小心拿開這丫頭摟在身上的胳膊，搬開那條跨在自己腰上的白膩長腿，總算有了點輕鬆的感覺。

「怪不得睡覺時覺得鬼壓床呢……」

為了防止沈寶寶被空調吹感冒，林旭特意用毛毯將她那完美的身軀給蓋住，然後偷偷親一口，翻身下床。

今天是試營業的日子，不能睡懶覺，得去店裡看看。

畢竟是第一天營業，說不定會暴露出很多問題，得儘可能的解決掉，免得正式開業後形成隱患。

離開臥室。

林旭先把貓砂鏟一下，接著洗臉刷牙，換上岳母給買的衣服，便鎖上門，抱著墩墩去了店裡。

嗯，讓沈寶寶再睡會兒吧，等七點的時候再過來喊她吃早餐。

來到店裡，負責採購的車仔等人以及早班廚師已經過來。

大家相互問好後，林旭問道：

「今早吃什麼？」

負責帶班的廚師說道：

「南瓜小米稀飯、蔥油餅、醬肉包、還有咱自己做的糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮，老闆需要開小灶嗎？」

開小灶就是單獨做點。

大家都知道現在老闆娘跟著老闆一塊住，所以委婉的提醒林旭，要不要給老闆娘做點別的。

林旭說道：

「不用開小灶，你們做啥我們吃啥……對了，弄個雞腿扒皮了蒸一下，墩墩還沒吃早飯呢。」

今天又到了孩子發威的時候。

所以得提前讓小寶貝吃頓好的，免得委屈了咱家的招財神器。

「好的老闆，我這就去準備。」

林旭檢查了一下樓上的準備工作，將車仔進的兩箱冰鮮豬前肘和一箱豬皮拿出來，分批次放進鍋里煮了幾分鐘。

煮過之後將肘子和豬皮擺在工作檯上，開始用噴槍燒皮。

這一步的做法跟冰糖肘子一樣，都是先用熱水將豬皮收緊，讓毛茬凸出，接著再用噴槍燒豬皮。

利用噴槍的高溫火焰，將豬皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一併燒乾淨。

做水晶肘子要求食材必須潔淨，所以這一步要燒的徹底一點，肘子皮燒得越黑，等會兒洗出來就越乾淨，菜品的賣相也更好。

正燒著的時候，忙完進貨簽單的車仔走了過來：

「讓我來吧老闆，我擅長做這些。」

林旭笑著說道：

「我來就行，你燒點熱水幫我把這些肘子和豬皮泡起來，泡一會兒再洗，這樣洗得更乾淨。」

「好的老闆。」

車仔在旁邊的灶上開始燒水了。

燒上後他也沒閒著，跑到洗菜區將做滷子用的西紅柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起來。

這樣等會兒更方便清洗。

等他再次回到灶台前，林旭也已經燒完了所有的肘子和豬皮。

「車仔，今天進了幾個豬頭？」

「八個。」

「吃過早飯記得給樓下的徐師傅送四個，讓他收拾乾淨泡著，我忙完就去滷製，今天繼續壓豬頭。」

昨天做的時候林旭還擔心豬頭太多吃不完。