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第203章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密墩墩的（第1页）

「油燜大蝦？」

一聽菜名，親戚們全都露出了期待的表情。

倒不是覺得這道菜稀奇，相反，在中原地區的紅白喜事宴席上，經常能吃到油燜大蝦。

就因為經常吃，所以大家才想對比一下，看林旭做的跟平時紅白喜事上吃的有什麼區別。

現在景區的農家菜餐廳是林旭的二姑夫石文明負責的。

他是附近鄉鎮的村宴廚師，最近景區生意紅火之後，便負責起了農家菜餐廳。

一聽侄子要做油燜大蝦，石文明趕緊放下酒杯向這邊走來：

「都需要什麼調料？我這就準備，番茄醬要吧？廚房剛開了一大罐，米醋也有，也是開的。」

林旭笑著搖了搖頭：

「二姑夫，我做這道油燜大蝦，既不用番茄醬，也不用米醋，但絕對比用番茄醬和米醋做出來的好吃。」

中原地區吃到的大蝦基本都是冷凍蝦。

不是鮮的活蝦。

所以做油燜的時候，會放入米醋或者番茄醬做成糖醋口味，用來壓制蝦肉那種不鮮的口感和味道。

然而實際上。

真正的油燜大蝦是不需要用這些調味品的。

一聽做法不一樣，石文明好奇起來：

「那咋做啊？我能跟著看嗎？這不會涉及到國賓館的機密吧？」

身為廚師，對不一樣的烹製方法都充滿了好奇心。

但釣魚台國賓館的神秘，又讓石文明有些忐忑。

生怕侄子透露出了不該透露的秘密。

林旭說道：

「您隨便看二姑夫，這沒啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅媽你們都可以來看，這道菜挺簡單的，學會了絕對會是家宴上的一道亮色。」

一聽很簡單，女士們坐不住了。

紛紛起身過來學習。

就連陳美娟也躍躍欲試，但又怕沈寶寶一個人坐在親戚堆里不自在，便忍住好奇心，陪著寶貝兒媳繼續吃東西。

林老太太笑呵呵的看著這一幕：

「家和才能萬事興，這話真是一點不假。」

她退休前是中學的校長，在家族素有威望，林家的親戚間之所以這麼團結，跟林老太太的管理和教育密不可分。

甚至可以說，林家「互幫互助，相互扶持」的家風就是林老太太確立的。

這也是為什麼景區剛有起色，陳媛媛就跑過來當售票員，石文明負責起農家菜餐廳，就連林旭那個無所事事的表叔，也跑過來看大門的原因。

親戚嘛，就得這麼相互幫襯。

見親戚們圍過來。

林旭也沒藏私，一邊動手收拾大蝦一邊講解處理要領。

今天大舅買的是特優級明蝦，也叫對蝦，個頭大，再加上是活著的緣故，應該花了不少錢。

「蝦的處理分為四個部分：剪蝦槍、去蝦囊、剪蝦腳、挑蝦線，我一個一個來說，這都是有訣竅的。」

所謂的蝦槍，就是蝦頭最前端那根又直又長的尖刺。

做蝦的時候，這個部位要剪掉，不然吃的時候容易扎到嘴，造成口腔紅腫出血甚至發炎。

剪蝦槍不能從連著蝦頭的部位剪，那樣不除根，吃的時候照樣會被藏在蝦頭中的蝦槍刺到。

想要將蝦槍處理乾淨，需要從蝦的眼部下方下剪，將蝦眼連帶著蝦須以及半個蝦頭全都剪掉，這樣才行。