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第193章 霍一凡要做白袍蝦仁那還等什麼（第6页）

白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。

做出的蝦仁要潔白如雪。

不能有任何雜色，這樣才算合格。

為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表面的髒東西給洗下來。

「然後呢？」

「然後開始醃製……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹製，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。」

喔？

原來這就是菜名的由來啊。

還以為是用炮製的方式做出來的呢。

今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。

他淘洗兩邊，把水控一下。

隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦乾。

接著重把蝦仁放進盆里，開始醃製。

「這些蝦仁該怎麼醃製啊？」

「用蔥姜鹽水就行。」

霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裡面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。

接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。

然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。

「蝦仁冷藏後水分會收縮進去，能讓醃製效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。」

嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。

不然這些知識點往哪去學啊？

雖然有時候可以通過系統任務獲得，但系統給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。

林旭認真的記下來。

見霍一凡開始打蛋清了，便問道：

「你這是準備掛糊了是吧？」

「對，蛋清里加入太白粉，打到蛋清將發不發的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白糊不是最基礎的調糊嗎？」

是嗎？

林旭笑著說道：

「我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜醃製得咋樣了。」

霍一凡好奇的問道：

「你做的啥菜啊？」

「粉蒸蘿蔔絲。」

一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。

裹著厚厚澱粉的蘿蔔絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋後先抖散，然後拌上香油蒜泥裝盤食用。

不是吧？

這是進四強的比賽啊，你居然就做了這麼一道菜，這是準備棄權嗎？