倍福文学

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第184章 紅燒大鯉魚好吃到沈寶寶改口喊媽（第1页）

失傳菜品……

林旭看著蒸好的蘿蔔絲陷入了沉思。

這蘿蔔絲的賣相真是沒得說，白玉一樣的細絲散亂的放在盤子裡，要是整理一下擺在盤子裡，賣相怕是更完美。

但我都切這麼細了才只是優秀級，這要完美級，那得細到什麼程度啊？

別的菜品是怎麼失傳的林旭不知道。

但這道菜之所以失傳，大概率是被刀工給鬧的。

回頭想辦法把刀工提上去，到時候再切一次蘿蔔絲，看做出來的粉蒸銀絲還會不會再升級了。

要升級的話。

就說明這道菜真跟刀工有關。

同時也說明，之所以失傳，也是因為刀工門檻太高造成的。

正嘀咕著的時候。

陳美娟架上炒鍋，鍋里倒油。

開始炸醃好的鯉魚和排骨，以及早就加工好的藕夾了。

把油溫燒到六成熱的時候。

她將鯉魚從盆里拿出來，把魚身上以及肚子裡塞著的蔥姜清理乾淨，然後左手提著魚尾巴，把魚頭放進油鍋里。

右手拿著勺子，舀著鍋里的熱油往魚身上淋。

炸魚的時候，特別是大魚，直接往油鍋里放很容易沉到鍋底，在熱力的作用下，魚皮容易粘到鍋底，造成魚皮破裂，從而導致最終成品的賣相不佳。

為了避免這一情況發生，可以在炸魚的時候，先用勺子舀著鍋里的熱油淋在魚身上，把魚皮稍稍炸一下。

這樣再把魚放進油鍋里。

魚皮就不會破裂了。

做紅燒大鯉魚這道菜的時候，魚不用炸時間太長，等外皮變得焦黃的時候就可以出鍋了。

把魚放在一邊控油，接著開始炸排骨。

蒜香排骨是一道很有名的油炸類菜品，這道菜想要好吃，必須要在醃排骨的時候放入大量蒜末，讓蒜味完全滲入到排骨內部。

而等到炸制的時候。

排骨表面的蒜末一定要清理乾淨。

不然這些蒜末很容易被炸糊，導致炸出來的排骨味道發苦。

排骨剛出鍋。

林旭迫不及待的拿起一塊嘗了嘗。

嗯，外皮香酥，裡面的肉則鮮嫩多汁，充滿了濃郁的蒜香味，好吃。

「多大了還跟小孩兒一樣，也不怕燙著。」

陳美娟看著兒子的樣子，忍不住笑了起來。

過去每年春節炸吃的時候，林旭就會圍在灶台前，嘗嘗這個嘗嘗那個，還沒到飯點兒就已經吃撐了。

炸完排骨。

陳美娟調了一些麵糊。

用筷子夾著藕夾，先在麵糊中蘸一下，接著丟入到油鍋中。

剛放進去的時候不能碰，防止脫糊。

等炸到漂起來的時候，再進行翻面。

排骨和藕夾不是現在立即要吃的，所以炸的時候要欠一點火候，等開飯之前再放進油鍋里復炸一下，這樣不管口感和味道都會變得完美起來。

炸完這些食材後。

陳美娟又做了其他一些菜品。