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第133章 製作豉汁蒸雞兌換無情鐵手七（第1页）
第二天早上。
林旭開著師父幫忙租來的小箱貨去買菜。
回來後先卸車。
接著把緊要準備的食材先處理一下，完事兒便拿著一隻剛宰殺好沒多久的嫩公雞，準備做蒸雞。
昨晚他特意惡補了一些蒸雞的知識。
比如蒸雞時候要用導熱更好的金屬盤子，最好是鋁盤或者銅盤，這樣雞肉熟得更快，蒸出來的雞吃吃起來更鮮嫩。
另外雞肉在醃製之前需要擦乾表面水分。
這樣調料才能醃製入味。
諸如此類的小技巧網上能搜到不少。
讓林旭多少有了點自信。
他把雞放在菜板上，用斬骨刀順著脊骨將雞剖成兩半。
蒸雞跟蒸排骨一樣，雞肉只能平鋪在盤子裡，肉塊之間不能摞起來，不然挨著的部分很容易蒸不透。
所以一次蒸半隻就好。
不能貪多。
把要用的半隻雞在冷水中浸泡一會兒，洗掉腹腔中的血塊，拔掉沒清理乾淨的毛根，把雞里里外外清洗乾淨。
蒸雞不能焯水，所以一定要儘可能的洗淨。
這樣做出來的雞肉才嫩滑好吃無異味。
洗淨之後把雞重放在切生肉的菜墩上，用刀斬成均勻的小塊。
接著把斬好的雞塊重放進清水中淘洗兩遍，洗掉肉中的血水和多餘的油脂，再撈出控水，用廚房紙擦乾表面的水分。
接下來把雞塊盛到盆里，開始醃製。
先放入拍碎的大蒜，接著淋一點薑汁，再加入料酒和生抽，最後來一點點老抽和一點點食鹽。
老抽是上色用的，不用太多。
而生抽和豉汁中含有鹽分，食鹽的量也要儘可能少，但不能沒有。
因為食鹽不僅僅有增加鹹味的作用，同時還能增鮮，所以醃製的時候要加一點，能增加雞肉的鮮味。
幾種調料放進去之後，抓拌均勻。
接著放入這道菜靈魂——豉汁。
放豉汁的時候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不僅能增香，還能封住雞肉中的水分，讓雞肉更好吃。
把雞塊醃上後。
林旭就忙別的去了。
根據排骨的醃製情況看，至少要二十分鐘才能醃透。
今天早上岳父岳母以及沈同學不來吃飯，早餐就不用那麼講究了，林旭去街口買了一些現做出來的油酥燒餅。
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