倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第119章 黑鴨的滷製過程潘達你是來撒狗（第2页）

先把各種香料和蔥姜辣椒的味道煮出來。

接著往鍋里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽醬油，大半瓶生抽醬油，一整包甜麵醬，另外還需要半包食鹽兩把冰糖以及一炒勺麥芽糖。

用勺子把鹵湯攪拌均勻。

然後小火熬製半小時以上，這樣鹵湯的味道才會被徹底熬出來，調料之間也會相互融合，鹵湯的味道變得更好。

趁著熬鹵湯的時候。

林旭將水中浸泡的鴨貨全都撈出來。

鴨頭鴨翅去掉細小的鴨毛，鴨掌剁去趾甲，鴨脖撕掉多餘的淋巴組織和血塊等等。

所有食材全部清理乾淨後，再用清水反覆淘洗幾遍。

接著架上大號湯鍋，開始焯水。

鴨子本身屬於腥臊味特別重的食材，而鴨貨又是鴨肉的下腳料，所以在焯水的時候，去腥臊非常重要。

林旭把這些食材倒入湯桶中。

接著放入一小碗薑片和蔥段，倒入小半碗白酒。

白酒在揮發的過程中會帶走大量異味，對付有異味的食材時，比料酒好使。

很快。

鍋里的水開了。

林旭用勺子撇去浮沫，又煮了幾分鐘。

&1t;divnettadv"

這才將所有食材全部撈出。

並擺放在竹筐上，用風扇吹乾表面水分。

鴨貨類食材，不管是哪個部位，都要求肉質緊實耐嚼。

為了達到這一目的，需要把鴨貨略微煮一下之後吹乾水分，讓表面的肉收緊，這樣鹵出來之後，肉質自然會變得緊實。

等所有鴨貨表面的水分被風扇吹乾的時候，早上的鹵湯也熬得差不多了。

林旭將這些鴨貨下進鹵湯中。

把火調小。

順便往鍋里倒入兩大勺料油和一大勺豬油，增加鹵湯的油脂，這能讓鹵出來的食材口感更油潤。

讓鍋里保持將滾不滾的狀態鹵半小時，然後再浸泡一小時，這些黑鴨就可以出鍋食用了。

正忙活的時候，一台黑色的奧迪Q7緩緩停在了門口。

連著好幾天沒來店裡吃飯的潘達從車上走了下來。

跟之前那個穿著嘻哈裝燙著泡麵頭的形象不同，現在的潘達理著比較減齡的碎蓋髮型，穿著得體修身的休閒裝。

推門來到店裡的時候。

正坐在收銀台上盤點帳目的宋甜甜甚至都沒認出他：

「對不起，我們還沒開始營業，請十一點之後再過來……」

潘達無奈一笑：

「我潘達啊！」