倍福文学

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第73章 每道菜都超味美烹飪的精髓求月（第1页）

全部糖醋類菜品？

林旭讀取完經驗才發現，自己能做的是所有油炸後裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋裡脊、糖醋鯉魚、糖醋魚丁、糖醋蝦仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

至於全國各地擁躉無數的糖醋排骨，雖然名字中帶著糖醋兩個字，但因為不是同一種做法，沒法做出來。

而名字中沒有糖醋二字的松鼠桂魚，反而包含在了技法內。

讀取完經驗後。

林旭輕輕吐了口氣，本想學習糖醋魚丁的，沒想到居然獲得了整個菜系。

這是對剛剛學習白玉藕絲失敗的補償嗎？

在他旁邊。

謝保民把所有魚丁上面都掛上糖醋汁後，用勺子把做好的糖醋魚丁小心的盛在盤子裡，盛好後還不忘在最上面擺上兩片碧綠的薄荷葉。

這位行政總廚擦擦腦門上的汗水，自言自語道：

「接下來就該奶湯豆腐了。」

他把高壓鍋端到一邊放氣。

然後將剛剛做糖醋汁的鍋洗刷乾淨，接半鍋水在灶上燒。

燒水的時候，他從泡沫箱裡將準備好的豆腐拿出來，麻利的用菜刀切成了條。

等水燒開。

他往鍋里放了三小勺食鹽。

又拿著勺子在鍋里攪動了幾下，加食鹽的融化。

然後將切好的豆腐條倒進了開水鍋中。

「用豆腐做菜的時候，不管涼拌還是熱炒，都應該用滾水加鹽進行汆燙，這樣豆腐就沒了豆腥味，吃起來也更軟嫩，更順滑。」

哦？

還有這種小竅門呢？

林旭當即收起心思，雖然沒了烹飪學習卡，但這些知識該記還是要記的，萬一以後有機會做豆腐類的菜品，這不就可以用上了嘛。

豆腐的汆燙不用太久。

鍋里的水再次燒開後滾個半分鐘左右，就可以把豆腐倒出來控水了。

這會兒高壓鍋也放完了氣。

打開鍋蓋。

一股魚肉特有的鮮香味頓時飄了出來。

等蒸汽散去，鍋里那濃白的湯水便顯現了出來，看起來就讓人很有食慾。

謝保民用漏勺將鍋里的蔥姜和魚頭魚骨全都撈出來，盛到林旭剛剛準備餵貓的一次性打包盒中。

然後他一手端著鍋，一手拿著細網篩子架在炒鍋上方。

把鍋里那濃白鮮美的魚湯通過細網篩的過濾倒進炒鍋中。

接著往鍋里放入半勺豬油，兩片生薑和幾節蔥段，用大火燒開，讓魚湯的鮮味和豬油的香味完美的結合在一起。

這時候，再下入汆燙好的豆腐用小火燉煮。