倍福文学

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  程娘子和孙媪也愁啊，怎么也有三十斤的肉吧，还有牛头，食肆里六个大人?一个小孩，怎么可能吃得?下呢？

  “别忧心，三两日绝对吃的完。如今也不像六七月那般炎热，肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”

  来到这个朝代，萧懿一口牛肉都没挨着，好不容易逮到了次机会?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算两天吃完，平均每天也就一贯多点钱，暂时?吃得?起。

  “对了，今晚我们?早些闭店，各类菜品别备太多。晚上我们?在院里炙牛肉吃！”

  除了阿田和阿宇喜笑颜开，其他人?已经全然麻木了。算了，随女郎折腾吧。

  萧懿把肋排部分?切下搁置一边，牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。剩余肉都是今晚烧烤用肉，包含上脑肉、牛肋板等，她把这些统统肥瘦分?开，切成长条的块儿。

  烤串儿的肉不宜过?厚，不然不易熟。两大盆的牛肉条，估摸怎么也得?有个十来斤。即使有吴三、方?大、阿田胃口大的，应该差不多够的。

  接下来腌制肉块。胡葱切成细丝盖在牛肉上，倒入葱姜水，不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋，萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀，让牛肉充分?入味。

  最后往盆里加入淀粉拌开，锁住牛肉的水分?。得?嘞，等着下午串串儿吧。

  院里吴三和方?大在生?火烧牛头，这可是个技术活。小牛犊的毛经过?明火一烤，立刻变焦黑，冒出浓烟。吴三检查一圈，保障牛头的各部位都被炙烤到位后，随即用刀刮走毛残灰。

  最后好一番刷洗，微黄的、平整的牛皮终于露了出来。吴三拿刀抵在牛头顶端，方?大配合将锤子砸向刀背。这么“吭哧吭哧”

捶打半天，牛头才被劈成两半。

  萧懿腌制好牛肉也围观了一会?儿，深感吃上卤牛头太不容易。现在该她接过?接力棒，开锅下牛头肉！

  先，将牛头肉浸在清水中，泡出血水。这时?牛肉稍微泛白，然后丢入沸水中汆焯，再捞出洗净。如此操作?，牛头的血腥气?已经很微弱了。

  重煮一锅清水，将牛头肉浸入其中，姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入，再扔一块糖提鲜，盖上炖煮三小时?。

  午食忙过?后，全店人?员在卤味重重包围中，又?开始无缝衔接地忙活牛肉。萧懿有点后悔，当时?只顾买得?开心，没想到制作?起来能把人?累死！

  牛肋排已经在砧板上斩成小段，吴三正冷水下锅去血沫呢。今日有卤牛肉和烤肉串，暂时?没有胃部空间盛放牛排，所以焯水洗净等明日再烹调。

  堂厅里一阵呲呲声，方?大正聚精会?神地削木棍——筷子呢。烤串儿没串儿怎么行呢？最省事的方?法?就是把现成的筷子削尖，一口气?备上二十几根，两手将将能抓起则足够了。反正能多次利用嘛。

  多么朴实节约啊，萧懿乐了。她挺直腰背修整片刻，手里这块去筋膜的腿子肉很细嫩，毕竟可怜的小牛出娘胎并不久，绝对能算是做牛肉酱的最优选择。

  “干脆先把这块肉焯水，保鲜起来等明日炒酱吧。”

  如此一想，她精神了。拿起那爿肉，“歘欻欻”

利落地切成两厘米厚的肉片。冷水下锅，锅中倒入花椒、黄酒、生?姜，水开后撇掉浮沫，继续煮半个时?辰立即捞出。

  完工，总算能出厨房呼吸鲜空气?了！萧懿逃难一样地去了院子。

  “还是小孩性情哩。”

孙媪都笑得?够呛。