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第九十二章 熬红砂糖（第2页）

“甘蔗汁来了！”

守在门口的一个大娘兴奋的朝里头喊了一声，然后坐在灶边的人开始生火烧锅。

随着一桶一桶的甘蔗汁倒入被洗刷的干干净净的大锅里，苏璃开始教授婶子大娘们制糖的方法。

苏璃拿着大铁勺一边在锅里搅拌一般说：“咱们的红砂糖采用的传统工艺熬制，需要经过榨汁、烧煮、捞糖沫、转锅、熬糖、煎糖、候糖、出锅、冷却等十多道工序。2斤甘蔗汁，仅可以熬制出1斤红砂糖！”

“第一锅是用来去杂质的；第二个锅用来二次去杂质，蒸发水汽；第三个锅专门用来蒸发水汽；第四个锅用来煎糖，这糖做得成功与否在于这一锅。还有一个备用小锅，若熬制红糖期间还有其他杂质的话，在这里再过滤一遍就完全纯净了。”

“灶台下的火候要掌握好，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。”

其实之前苏璃都已经给这些婶子大娘培训过了，但是都是口头说的，实际上手这是头一次，这些婶子大娘们都是麻利的人，而且都好说话，别人就不说了，谢母更是忐忑，生怕给儿媳妇丢人，现在一个个的心里不安的很，这可是红糖，万一自己弄糊了，那可真是罪人了。

苏璃也是有点担心的，所以说的仔细，就怕她们记不住。

甘蔗汁倒入灶头火力最大的第一口锅时，必须要用最短的时间把蔗汁煮沸。

沸腾的蔗汁会产生大量的气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体带到表面来，这个过程就是开泡。

这时必须要把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡用瓢舀除掉，这个过程就叫做撇泡。撇泡后的甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，经过多次猛火蒸发水分。

随着蔗汁从灶头到灶尾，水分不断地蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。

达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到筛网里，进行最后一次过滤后成红糖浆。

把红糖浆分装到事先准备好的模具里。

两个模具都是是四四方方的木斗子，长款都是一米的，然后在用刮铲来回的推糖浆，不停的刮来刮去，进行冷却。

此红糖，保留着一股青皮甘蔗的清香，甜而不腻，舒畅醇香。

“娘，下一锅换你和兰芝婶子来吧！”

苏璃这么说着手里的动作也没有停，手里的刮铲来回的推拉着。

谢母和兰芝婶子等几个婆子其实已经看明白了，但是现在听苏璃这么说心里还是一紧，脸上的笑容都僵住了。

谢母抖着嘴说道：“老...老三媳妇，我...我不敢。”

心里虽然说了一百遍不能给老三媳妇丢人，但是说出来的话还是怯的很，别说她，其他婆子也是想往后躲，

那可是红糖，要是自己弄坏了，可怎么是好，外面想进来学手艺的一大把，没看见吗？村长家的李婆子都没能进的来。

还是兰芝婶子心里一横，“来就来，咱们要是做出了红糖，那就是上河村的功臣，以后咱们也是有手艺的人了，正川媳妇能教给咱们手艺，这辈子就是吃不光用不光了，再说了正川媳妇在旁边看着呢，手把手的教，不怕的。”

谢母听兰芝婶子这么说，心下定了定。

可不是吗？自己不能带头往后退，“行，老三媳妇，听你的。”

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