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第1316章 法式熏香肠（第1页）

浓浓的松木树脂的香味已经没有办法让张小川无视的目光移开，马奇的鼻子也使劲嗅起了香味，两个人都是对于料理执着痴迷的家伙。

“怎么样？”

杜卡奥看到两个人的表情，哈哈大笑地说道。

“很不错的料理，不管是树脂的香味还是香肠的味道，都是绝佳。”

马奇满面红光地说道，他对于这一道料理是非常满意的，事实上，也没有多少料理会让马奇这么兴奋，这样如此让人兴奋的料理实在是太少了。

张小川并不懂香肠的具体做法，在他的生涯中，吃过香肠的次数都寥寥，而且国产的香肠没有多少是用烟熏的方法制作的，更多的是直接风干的香肠。

这样简单的制作，让香肠的味道在很大程度上的流逝了，不得不说这是一种可惜。

哪怕是风干制作的料理食材也是有它独特的工艺的，至少对于风干的地理位置选择很重要，对于风的要求就更高了。

这样一来，其实很多风干制作的香肠都是不合格的，但是烟熏香肠避免了风的选择困难，选择用烟熏的办法，让香肠的风味与树脂的香味融合起来。

国外最早使用烟熏食物是为了在潮湿的雨季到来之前将捕猎到的猎物快的弄干，这些食物会作为他们在雨季的食物，但是没有想到这些烟熏食物的味道确实异常的美妙，这也就是为什么后来烟熏食物会成为当地人的一种主流，哪怕是食物充足的时候，每一个家庭都会有着烟熏食物作为备用以及生活常见的食物。

对于烟熏的手法以及制作一直都为人所诟病，因为树木燃烧后会产生大量的二氧化碳，在壁炉这样的小空间，氧气是难以得到及时补充的，树木不完全燃烧就会产生一氧化碳，这些东西对于人的身体可不是什么好东西。

在近些年来，烟熏食物的流行，也让它的制作方法完善了许多，这些诟病也慢慢消除，但是烟熏类食物还是少吃为妙。

对于喜欢吃烟熏食物的人来说，这些只是废话，但还是警惕一点为好。

“树木是松木的木料，这可是稀罕的家伙，散出来的味道非常的香甜，香肠里面的肉居然用的不是常见的肚皮上的肉或者是后腿肉，背部的肉给人的感觉和以前的常见的香肠很不一样，制作成香肠的时候口感嚼劲非常充足，真的是一道难得的美味啊。”

马奇迫不及待的咬了一口烟熏香肠，油脂顺着马奇的胡子流了下来。

“果然不愧是米其林的高层品鉴师，马奇先生对于料理的敏锐真的是世间少有。”

杜卡奥满意的说道，对于能有一个可以完整地品尝出自己料理的美的食客，杜卡奥是很高兴见到的，更何况这个人还是米其林的品鉴师，这说出去的意义可就大不一样了。

“小子，你不尝一口吗？”

杜卡奥看到张小川没有动盘子里的香肠，疑惑地问道。

“已经知道的事情，就不用再尝了。”

张小川拨弄着盘子里的香肠，显得有些心不在焉。

“什么已经知道的事情？”

杜卡奥没有听明白。

“张，我觉得你真的应该尝一口香肠，真的是少有的料理，在我以前吃过的任何料理中都是少有的美味，对了，我记得我们还有一瓶威士忌，威士忌在法国的码头餐厅里面配上香肠可是常见的搭配，效果非常好，听说还可以治疗风湿骨痛。”

马奇毫不吝啬自己的评价，不断地向张小川推荐这道烟熏香肠料理。