倍福文学

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第1314章 红酒牛肉（第1页）

好吧，就这样吧。”

马奇有些失望。

这是一种很矛盾的情感，马奇既希望这件事情和微笑恶魔无关，这样法国料理界就不会再有动荡，但是也希望有关，这样就可以顺藤摸瓜找到十多年前的事件幕后黑手。

“红酒牛肉，看上去很不错的样子。”

马奇收起心情，将目光的关注点全部转向那道料理红酒牛肉。

“红酒是今年鲜酿的，很适合用来配合牛肉。”

杜卡奥自豪的说道，“今年的雨量很不错，葡萄的产量非常好，所以红酒的口味也非常不错。”

“我也这么觉得，有没有今年的红酒，我要一瓶。”

马奇笑着说道，“这瓶威士忌等以后配上下雨天喝，下雨天和威士忌更配哦。”

“你开心就好。”

张小川对于马奇这样的广告很无奈。

“你们先聊着，我要开吃了。”

张小川可不想管马奇那么多废话，料理就是食物，还是赶紧吃完比较好。

杜卡奥也是很奇怪张小川对于食物的喜爱，他觉得张小川和他以前见过的品尝料理的人并不一样，那些人都是细嚼慢咽的，但是最上称赞你的料理，到最后还是会剩下许多。

但是张小川吃料理虽然也会细嚼慢咽的品尝，却是每一口都是非常的仔细，就像每一口都是精华一样。

杜卡奥觉得张小川顺眼了许多，对于每一个吃完他料理的人，他都会看的顺眼，不浪费食物的都是好人。

看似粗犷的杜卡奥却有着一颗单纯的心，若是张小川知道，不知道会有什么感想。

杜卡奥对于肉料理的处理不愧为法国顶尖，刀工都是顺着牛肉的纹理划开的，这样的效果就是牛肉的肉质没有被破坏，而且红酒的香味完全进入了牛肉之中。

牛肉是一种很特殊的肉类，它的肉质有着纹理，其本身也是非常有嚼劲的难以分割的肉质，这就导致随意出刀就会破坏牛肉的美感，也会破坏牛肉的口感，所以学会顺着牛肉的纹理切割就是每一位准备做牛肉料理的厨师必须学会的手法之一。

可能这么说，许多人会不理解牛肉的纹理到底对口感的破坏有多大，举一个常见的例子，很多熟食店都会有熟牛肉卖，那一般都是卤牛肉，大家买的时候都会要求将牛肉切片，下次买的时候，大家可以让他不要顺着纹理切，这样切牛肉的率就会下降，同时牛肉的切面也是极其不平整的。

这还只是其中的一个坏处，至于牛肉的入味效果，倒是没有办法说清楚。

这道红酒牛肉将牛肉的分割做到了极致的美感，而且也将红酒的甜美完全的展露出来，这道料理是没有添加过水的，完全是由红酒将牛肉炖熟，这也是将红酒的味道深入牛肉的一个方法。

新的红酒将自身的酸味也毫无保留的展现出来，这更加的提升这道料理的口感，也会让人更加的有食欲，很多人做红酒牛肉的时候都会加入一些醋来提升口味，如果采用新做的红酒就不会有这个问题。