倍福文学

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第95章 酸菜鱼（第1页）

在凛他们出门捕捉食材的同时，苏木在家和秋他们准备等会需要用到的配料。因为吃饭的人数较多，苏木计划在额外补充几个菜。炖肉是少不了的，只是苏木计划用早上剩下来的脊骨和猪排骨做红烧排骨，再来个辣炒干贝和炝炒青菜。

“等会哼唧兽回来，我们再做个酸菜炖肉！”

苏木啪的一下，将蒜瓣拍碎。

“好！”

秋带着青起锅烧水，给排骨焯水，腌制上。在苏木这里，他自觉的帮着打下手，苏木做饭的手艺要比他好上不少。

辣椒些许、酸豆角、酸菜各一把、蒜子、生姜、干辣椒，鸟蛋、小葱、花椒被苏木一一摆上处理台，这些几乎每个菜都能用上，苏木便都多准备了些。一溜的排在处理台上，整整齐齐的，红红绿绿的格外喜人。

苏木从陶罐里夹出些酸辣椒，这些辣椒虽然比不上小米辣泡出来的，但是自家吃，也不用讲究那么多。现下是完全够用的。泡椒切碎，泡上些水备用。再泡上些葱姜水，等会用来腌鱼肉。

其他的菜阳一个人挥舞着小刀。没多会就全部搞定，完全不用苏木粘手。苏木这边准备的差不多了，凛也拎着好几条大鱼走进了院子。

苏木刚想接过鱼，却被凛躲开了。

“我来。”

苏木站在一旁，指挥着凛把鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位处理干净。

“这样做出来的鱼才不会有腥味。”

“然后呢？”

凛麻利的将鱼收拾好，偏头看着苏木。

“把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉上的大刺也片下来，把鱼头、鱼骨砍成大块，放入盆中。”

“接着把鱼肉斜刀片成大厚片。厚度控制在o这么厚就行。”

苏木费劲的比划了下鱼片的厚度，凛好笑的看着苏木眯着一只眼睛，两根手指间保留了一丝丝的缝隙。忍不住凑上去在苏木肉嘟嘟的脸颊上嘬一口，快转头当做什么也没生似的，耍着小刀片鱼肉。

苏木红着耳朵捂着脸颊，这人真的是太烦人了！

凛的手又稳又快，很快就将鱼肉片好雪白的鱼肉整整齐齐的排列在案板上，每一片鱼肉都和用尺子测量过一般，厚度均匀。没有几十年的刀工根本达不到这样的效果。苏木满意的点了点头，朝凛竖起一个夸夸的大拇指。

苏木把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盆中，加入泡好的葱姜水去腥，加入盐，然后用手捞拌均匀，让鱼片和腌料充分地接触，一直抓拌到有点粘手为止。

在苏木处理鱼片的同时，秋和青将干贝洗干净下锅炒出，端上了木桌，为了保温，特意在上面盖上了一个石盘子。见苏木还在腌制鱼肉，两人接着将蔬菜洗了洗。到最后稍微炒炒就能吃。

然后用清水将鱼片多清洗几遍，洗到鱼肉不粘手的状态。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。加入盐给底味，花椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。接着加入些许蛋清，继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去。最后加入充当淀粉的小麦粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。放一旁腌制二十分钟。这样腌制步骤就完成了。