倍福文学

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泉州民俗糕点（第2页）

冬天时，孩子们到麦田里去采“黑龟草”

然后晒干收集备用。要做“黑龟籽”

的时候，先将大米浸泡，然后加水放入石磨中磨细成水胶状。装入布袋中挂在高处，把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。

然后，将“黑龟草”

取出来煮过，去水。再用石臼捣碎，加糖放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀“黑龟籽”

的外皮就做成了。“黑龟籽”

的外皮没蒸熟之前，是深灰色的。

接下来，把绿豆去皮煮熟捣烂后，加入白糖拌匀，搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”

的馅了。

做好这些之后，把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷上轻压成型。为防止“黑龟籽”

被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”

垫上一片剪好的粽叶（一种宽竹叶）或香蕉叶，放在蒸笼里，加大火蒸煮至熟。

开笼冷却之后，灰色的“黑龟籽”

就变成油光透亮、深黑色的“黑龟籽”

了，再盖上红色的寿龟印，修剪掉长出边缘的粽叶，就成了。

“黑龟籽”

好吃，粘软又有弹性，加入的“黑龟草”

是原生态的野菜。而且放久不会发霉生硬。

泉州人平时“诚心拜佛”

“敬天公”

不论凶事喜事，总是不能没有“黑龟籽”

这类糕点出场。据老人们传说，这叫“大礼”

也叫“寿龟”

因此“黑龟籽”

也成为泉州人一道传统的风味美食小点。

只可惜，现在已成为“诚心拜佛”

“敬天公”

的一种摆设了，只有那些做这行生意的生意人，才有再做这道小糕点，供乡里人世事之用。