倍福文学

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第124章 就是炫耀（第6页）

鱼丸比较好理解的，而酥鱼就是将鱼骨和鱼皮剁成茸，加上调味捏成丸子之后，炸到酥脆而成。

而鱼腐，又名“罗定皱纱鱼腐”

，就是鱼胶捏成小丸油炸到金黄。自清朝到苏里所在的时候，这都是一道压轴菜

“皱纱鱼腐”

经过油炸，看其表层薄如蝉翼，透如轻纱，所以得了“皱纱鱼腐”

的美名。

鲜炸出来的鱼腐，外皮酥脆，内里柔嫩，单独吃也好，还是以此为主料制作汤，菜都是无法拒绝的美食。

苏里忍不住咽了咽口水。

但是，这道“皱纱鱼腐”

对鱼肉的食材是有很大限制。

如果鱼肉太粗，最后做成的“皱纱鱼腐”

就不够滑嫩，如果肉质太松鱼肉不成形。

之所以“鱼腐”

出名与这个地方，就是因为这里有“鲮鱼”

。

苏里确实不知道“罗非鱼”

的鱼肉能不能达到标准，如果是远古时期那种鱼，肯定是不行，但是经过变异的一级异兽“罗非鱼”

，虽然实力强悍，样子丑了点，蠢了一点。

但是味道是真的很好，肉质也是非常细腻，也丝毫不松散。

说实话，苏里确实是有些馋了，而且，剩下的鱼骨，鱼皮，以及鱼肉都不算少，制作三种的确是可以的。

苏里咽了咽口水，决定试一试，反正又不会吃亏。

不过，鱼丸的话，苏里打算改成福州鱼丸。

在福州这些地方甚至有“没有鱼丸不成席”

的说法，过去的时候在置办酒席的时候就有“夹酒包”

的习俗，“酒包”

里面就都有鱼丸，这种鱼丸有拳头大小，带回家全家分着吃。

苏里打算做的是小个头，却是包心的鱼丸。

经过至少的两次漂水，两次粉碎，口感细腻如同豆花一般。

制作鱼丸先要求的就是色泽洁白，鱼肉取出漂水，控制着降低鱼肉的温度，将鱼肉的水分挤掉，开始剁碎，再一次漂，这一次票随至少是要两个小时，等鱼肉里面的的血水出来，肉质自然就变得洁白。

而且，鱼肉在泡水的过程之中，先是变得柔软，后一次的泡也会让其细腻吸水。

最后成品的鱼丸才能细腻没有任何的空洞。

捞出去水，再进行剁碎，次过滤，漏隔一次，纱布一次，确保鱼肉的细腻程度。请牢记收藏，&1t;