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第8章 做饭的一定要是厨师（第7页）

他轻笑一声，语气优雅得像在赴一场皇室专属的顶级晚宴，手中利刃随着鼓点轻轻一转，寒芒一闪而过。

随即踩着旋律的节奏，迈着如殿堂级主厨般优雅从容的步子，走到案板前，不紧不慢地对着那早已备好的“食材”

，

开始了细致入微的清理处理。

被剧痛与恐惧彻底攫住的罗多，只能在极致的绝望里，出破碎又含混的呜咽：

“呜呜呜呜——！”

他手中利刃轻轻划开肌理，语气漫不经心，像是和老友闲谈一般，慢悠悠讲起了这猪肉里的门道：

“大肉的吃法，说到底无非两种，一为爆炒，二为红烧。

很多人不知道，在华夏古代，爆炒猪肉从来不是以吃肉为主，真正的核心，是熬出猪油。

古时荤油金贵，猪油古称‘膏’，是寻常百姓家最实用、也最难得的食用油。

逢年过节，家家户户总要炒上一大盆带脂的猪肉，把肉里的油脂尽数逼出来，

焦香的肉渣挑出来解解馋，熬好的猪油封进瓦罐里，往后炒菜、拌饭时挖上一勺，

那股子醇厚香气，能勾得人魂都飘起来。

寻常人家急火快炒，肉往往炒得又柴又硬，可逼出来的猪油，

却是实打实的好东西，是平淡日子里最顶用的烟火底气。

而红烧这门手艺，真正把它做到极致、流传千古的，便是唐宋八大家里，三苏之一的苏轼苏东坡。

他创制的东坡肉，正是红烧技法的巅峰。

选的是猪五花三层，肥中带瘦、瘦中藏脂的绝佳部位，

先以清水慢煮去尽血沫，再用黄酒、酱油与糖料腌渍入味，而后入锅，少水多酒，以文火慢煨数个时辰，

正应了他自己写的那句‘待他自熟莫催他，火候足时他自美’。

待肉质酥烂到入口即化，再收浓秘制浇汁，做出来的肉，嫩而不碎，鲜而不腥，

肥而不腻，瘦而不柴，这才是红烧真正的门道。”

“很可惜，在我的记忆里，上个时间线我曾踏入过巴比伦之塔的笼罩范围，

也见过那些往来的玩家，只可惜停留时间太短，没能打听到华夏正宗东坡红烧肉的完整古法。

今日便只能糅合西餐技法，用些偏门手段暂且复刻，虽失了正统，却也能琢磨出几分滋味。”

“说到底，做好这道菜先得有一手利落刀工，第一步，便是把皮、油、肉三者分得清清楚楚。”

姬白·布里安话音未落，手中利刃便翻飞起来，动作行云流水，不见半分慌乱。

先将猪肉的表皮完整剃下，片得厚薄均匀，再顺着肌理剔出整块板油，

最后将精瘦肉与筋膜分离开来，不过片刻功夫，皮、油、肉三者便分得清清楚楚，齐齐码在案板上。

他先取剃好的猪皮，热锅起油，只煎单面，待猪皮煎得金黄起泡、油润软糯，便迅起锅，留着锅底的猪油待用；

板油暂且静置不动，只取分好的精瘦肉，冷水下锅，文火慢煮，煮尽血沫，煮到肉质酥烂不碎、用筷子一戳便能穿透，才捞起沥干。

姬白·布里安指尖捻过一丝灵剂，微光闪过，便将煎好的猪皮、静置的板油、煮透的瘦肉层层叠合在一起，严丝合缝，