倍福文学

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第106章 做腊肉香肠（第1页）

林大如约在第二日送来了乔雨定的猪肉和肠衣。

朱屠户非常够意思，已经帮乔雨先大致分了一下肉，这样方便乔雨和顾锋后面切成长条。

乔雨和顾锋一人拿一把菜刀，准备了两个主席和菜板，直接在院子里开始分肉。

顾锋负责把每个部分分好，切成一条一条的，方便夫郎晾晒。

这段时间虽然天冷了，但是没有下雨，每天都是大晴天，刚好适合做腊肉香肠。

乔雨教会白兰如何清洗内脏之后，就坐在顾锋旁边，把要做香肠的猪肉挑出来切块儿。

做香肠的肉是需要去皮的，乔雨做得很细致，动作就比较慢。

猪皮留着和猪脚一起做冻肉，乔雨想到那个味道就吞口水。

做冻肉非常非常简单，切好块的猪脚炖到骨肉分离，把骨头挑出来，加上自己喜欢的调料放一晚就行。

第二天去看就会现肉都像果冻一样凝在一块儿，用勺子咬一口，一口下去满满的肉和胶质，非常满足。

乔雨一般就加点辣椒面花椒面和葱姜盐。

而且很奇怪的是，冻肉只有快过年这段时间做的才有那种年味儿，平常做出来根本不是那个味道。

红袖在一旁问有没有什么需要自己帮忙的。

乔雨就让她帮白兰把内脏分类装好，然后去舂点辣椒备用。

孩子们和大爷还有顾钢去村里玩了，院子里就只剩下顾锋和乔雨。

两个人互相对视了一眼，朝对方笑了笑又继续干活儿。

等顾锋分好肉，乔雨也把灌香肠的肉切好了。

然后就是拌香肠的料，乔雨做了两种不同的口味，一种辣的一种不辣的。

辣的里面加了辣椒、花椒、五香粉、姜和一点老酒，不辣的就是少加了辣椒，多加了一点糖。

接下来就是灌香肠，这时候四个人都空了，就一起坐在院子里灌。

现在可没有现世那种专门灌的机器。

乔雨让顾锋裁了几条短一点的竹篾，扭成“又”

字形，然后在交叉处绑好绳子，将肠衣套在竹洞上面开始灌。

刚开始的时候，大家没有掌握要领，肠衣老是套不住掉下来，后来越来越熟练，等孩子们回来的时候，已经把所有香肠都灌好了。

灌好的香肠，乔雨一截一截的用细棉绳拴好，挂在院子里晾晒。

接下来就是做腊肉。

乔雨想试试三种口味。烟熏、风干、和酱香。

烟熏的和风干的腌料一致，都是加了一点花椒炒熟的盐。

乔雨特别舍得的往肉上抹。

白兰在一旁心疼不已，乔雨看见了就说：“这次做那么多就是想放到明年吃，不多抹一些怕坏，反正咱家不缺盐的。”

白兰不好意思地点点头。

乔雨和顾锋抹完了，全部都放一个大盆里装好，腌到明天早上再分开熏制和风干。

最后就是酱腊肉。

调料比较麻烦一点，除了花椒和盐还要放一些八角和香叶，另外还要放酱油和老酒。

需要腌制的时间也要长一些，至少要三天才能入味，而且每天要把最下层的肉翻上来，让料均匀腌到肉里去。

做完这些孩子们回来了，乔星有些不开心，他想帮爹爹干活的。