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第133章 酿醋的工序（第2页）
“醋化从入坛开始需要三到四天的时间，这是为了得到更多的酒精产生。”
白俊逸停了笔：“什么叫酒精？”
“就是一种浓度非常高的酒。”
“你继续。”
“这段时间酒液会开始酸，这个时候就要加入清水，为了以后你们好添加清水，每坛装的蒸糯米最好是一百斤。”
“为什么？”
“每一百斤要添加清水的重量是四百斤到四百五十斤，这样你们比较好添加，要是总量不一致，你们需要去计算就太麻烦了。”
白俊逸也点点点头：“但是这么大的缸怕是也难找。”
“你们可以五十斤或者二十五斤，用四百斤算也就是二百斤和一百斤，要是按四百五十斤算就是二百二十五斤和一百一十二点五斤。”
白俊逸还在拿算盘算呢，一个都还没算完，她这边就给他算的明明白白的，这什么人啊？
“你怎么算出来的？”
“想学？”
白俊逸点点头：“想。”
花浅眠端杯子喝水，没打算理他：“接着写。”
白俊逸这被吊着心里像小猫挠似得，又不得不先把东西都记下来：“加入清水是为什么？”
“为了降低酒精浓度，让它自然醋化，在坛内醋化夏秋两季需要二十到三十天，冬春两季需要四十到五十天，这个时候的醋液也就变酸成熟。”
“这个时候的醋上面有一层薄薄的酸醋薄膜，有些刺鼻的酸味，酸醋上层是清亮橙黄，中下层乳白色略有浑浊，这种两种都是白醋。”
“在里面加入香料或者是糖色，经过沉淀过滤就是香醋，老陈醋就需要存放一到两年。”
白俊逸看着几页纸：“这里面感觉没什么特殊的工艺，这很容易泄露出去。”
“也不能这么说，添加酒曲的温度，还有加入清水的比率，等真有人模仿做出来，你们已经赚了第一笔钱了。”
“至于后面有人模仿出来也需要时间，在一个味道也会有差别，你还可以做商标。”
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