倍福文学

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第25章 香料价比黄金啊（第1页）

苏玄手里的这盘菜为方块型的猪肉，色泽诱·人，肥瘦相间，而且是五层的，一看就知道是上好的五花肉制作而成。

肉看起来十分可口。

毛骧咽了咽口水，问：

“苏大夫，你这菜，叫何名？”

“为何如此香？”

“我这就是普普通通，简简单单的红烧肉。”

苏玄答。

“这是红烧肉？”

“不可能啊。”

“寻常的红烧肉我都吃过，但这味道可没有苏大人手中的这盘红烧肉香啊。”

毛骧说道。

旁边搬运番薯和红烧肉的侍卫也忍不住道：“是啊是啊，苏大人，您手中的这盘红烧肉味道未免也太香了！”

“我也从未见过如此香的红烧肉！”

“我也是！”

“苏大人制作红烧肉的时候，是不是加了什么特别的食材辅佐？”

侍卫们道。

“特别的食材.....”

经过他们一提，苏玄倒是想起来了，他制作红烧肉的时候，放了八角，这红烧肉他们觉得香，恐怕是八角的功劳。

红烧肉的历史可以追溯到公元五世纪。

每个时代的做法都略有不同。

北魏贾思勰的《齐民要术》，就记载过红烧肉的做法。

《齐民要术·蒸缹》的做法极其生猛。

是将整头猪清洗干净，劈成四份放入釜煮，反复煮将猪肉的油脂逼出来，达到肥而不腻的口感。

而后放入葱、浑豉、白盐、姜、椒进去调味。

炖煮至琥珀色。

明清时期的红烧肉，在烹饪的技法上进一步得到传承和展。

清朝美食家袁牧编着的《随园食单》一书中，就记载着三种红烧肉的做法。

用甜酱，或秋油、或不用秋油、甜酱每肉一斤，用盐三钱，纯酒偎之，或者用水炖煮，但必须熬干水气。

这些记载中的做法，都和苏玄的做法不同。