倍福文学

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第85章 雞同鴨講（第1页）

胡運良看到自己的母親抓著雲溪的手不放，就走過去給雲溪解釋。

可能是老娘早上起的晚，還清醒過來，又犯了糊塗了。

胡運良過去後，溫柔的抓著老娘的雙手，說道：

「媽，認錯人了，這不是倩倩，這是倩倩大的同學，來給您做生日酒席的。」

邊說邊溫柔的拍著老娘的後背，像哄小孩一樣，耐心的解釋著。

老人家還是很執著的說：

「不是，你騙我，這就是我孫女。」

胡運良無奈的笑著，對著雲溪說道：

「雲溪，我媽有點老糊塗，你別見怪，你們忙你的吧。」

胡運良說完，就攙扶著老娘走開了。

雲溪還在忙著自己手頭上的事情，3o桌的量，雲溪也是第一次做，多少有點緊湊，總覺得時間不夠用。

雲溪這邊幫廚的大嬸們已經開始了洗菜，並且把肉都過了水了。

開始滷製肉類了。

做大席基本菜品，還是肘子跟燒肉這是必備，這倆樣組合人們稱為有頭有臉。

完全不必要擔心，雲溪已經做得十分熟練了。

最關鍵的就是，這次胡運良準備的菜里，有倆道很講究的菜，非常耗費時間，按照3o桌的標準，雲溪今晚回家估計會很晚，或者是乾脆回不去了。

這倆道菜就是『九轉大腸』跟『火爆雙脆』。

幸虧雲溪的系統升級了，這倆道菜都在菜譜里。

如果雲溪沒有升級系統，那麼胡運良這單子，雲溪肯定徹底擺爛了。

九轉大腸用的就是豬下水，豬下水在古代皇城，是很不上檯面的，都是被遺棄的，因為豬大腸的味道十分讓人沒有食慾。

由於窮苦人家吃不起肉，就把豬大腸弄回家，洗乾淨，聰明的勞苦大眾把豬大腸清洗後，巧婦們開始各種施展烹飪技術，就這樣去除了豬大腸的臭味，各種烹鹵炒，就開發了一種的食物專區，那就是豬大腸。

經過時間的推移，慢慢被挖掘出來，豬大腸也終於翻身了，並且還被發明出更高端的吃法。

那就是經典的魯菜，九轉大腸，做這道菜，絲毫不比文人雕刻琢字，道家起爐煉丹容易。

大腸洗乾淨後，去除油脂，把腸子的來回迭套，大腸包小腸，包大概7層，不一定是9層，做好的大腸，自會九九不散，包裹的緊實，所以叫九轉大腸。

大腸包好後要先煮後炸，最後是先炒後煨，要讓大腸卷看起來像山楂卷的紋理和外表，一道成功的九轉大腸就做好了。

火爆雙脆，考驗的是刀工，這是一道有名的川菜，考驗的就是刀工的火候。

雙脆指的就是豬肚跟郡肝，要把豬肚跟郡肝用刀改為荔枝花刀，就是讓豬肚郡肝爆開的瞬間，像荔枝皮一樣，層層均勻的分開，花樣整齊。

這道菜難在刀工的掌握，豬肚跟郡肝的質地是軟脆，如果刀工淺了，就沒有荔枝那樣的花樣了，如果刀工重了，材料的質地很脆，下油鍋炸的時候，就會斷開，即便切完沒事，只要一下鍋，立馬暴露廚師的刀工。

雲溪在心裡看著這倆到菜，暗自慶幸，還好是升級了系統。

加上系統送的倆把刀，其中一把，正好可以用來切豬肚跟郡肝。

雲溪收拾完豬肉調料後，開始做九轉大腸的準備工作了。

大腸買回來已經很乾淨了，雲溪又加入白酒跟洋蔥還有麵粉跟鹼面。

幫廚的大嬸們把大腸都反過來，又好好清洗了倆次，現在的大腸看起來淺淺的粉色，看著就很鮮。

加入白酒跟洋蔥，就是為了去腥，讓味道基本聞不到，消失是不可能，只能讓腥味聞不到。

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加入麵粉是為了把大腸內面的多餘油脂，或細小的髒東西，更好的清理。