倍福文学

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第249章 蒜香（第4页）

他俩倒是会找位置，俩人坐一个长板凳靠在一起玩着。

白金也喜欢坐那儿做事画画，那些花是夏鱼专门帮她摆的。

竹甑子里已经逸散出浓烈的米饭香气了，夏鱼麻溜地准备好了午饭食材。

今天的主角是大蒜。

蒜末烤肉、蒜末烤金针菇、蒜米虾球粉丝汤、蒜蓉肉末蒸茄子，以及蒜蓉凉拌猪耳朵。

五花肉的油比较厚，用来烤时，只要把那腻的猪油烤出，剩下肥肉里留下一些干油酥，那口感就已足够香脆。

蒜末烤肉和很多流行的烤法所不一样的地方，就是核心解腻又辛辣的大蒜。

往往吃烤五花肉的时候，用生菜包着，再在里面放上一两片大蒜。

一嘴下去，那个又清香，又有生菜清脆，又有烤肉香味，又在嘴里飙香酥猪油的感觉简直难以形容，这时再咬到生切蒜片，那个辛辣一出来，辛辣中带着浓烈的香味，又辣又香，还解腻。

而蒜末烤肉的做法则更近一步，五花肉切好，用调味偏淡一点的调料腌制，配以蒜末，捣碎的蒜末中，辛辣物质早已随着蒜浆流了出来。

石臼捣蒜和刀切的蒜相比，更成茸不说，浆水出得多，风味就更浓。

经过腌制之后，就和五花肉成了一体。

堆调味料容易盖住好肉的肉香，得不偿失，因此夏鱼更加激进得只用了他自己捣的蒜末、盐和一些淡酱油，还有在烤制过程中可以进一步带走腥腻的香醋。

烤五花肉，只要火候控制到位，就算是什么调味料都不放，那也是极香的。

而夏鱼就是根据他自己烤五花肉的火候，以蒜末为核心进行的淡然调味。

堆料而猛烈的调味会让人的肠胃在饭后受罪，对味蕾的强刺激也容易导致一道菜没有什么记忆点。

所以，一个简单而看似朴实无华的烤五花肉，其实也有他作为主厨的许多思考在里面。

茄子汁水丰富，茄子肉滑嫩，在蒸的过程中茄子本身可以吸收许覆盖其其上的食材的味道。

蒜蓉肉末蒸茄子也不是个复杂的菜。

他把洗干净的两条茄子对半破开，先在外面抹一点煲薄油，为了更好地入味，在茄子肉上浅划几刀。

然后把肥瘦相间且腌制调味过的猪肉末平铺到茄子肉身上，就可以上锅蒸。

而这道菜的灵魂则是蒜蓉酱汁——

以蒜蓉打底，加上香辣又好看的小米辣，若是想来一点若有似无的鱼香味，还可以用上泡椒。

当然这一天夏鱼没搞这么复杂，两根茄子他准备了两种调味，一种是加了小米辣的，另外一种是不加小米辣的。

小婷这个现实版阿拉蕾是一点不怕辣，也辣不怕，在旁人看来，她甚至可以把辣椒当饭干。

蒜蓉加小米辣，加香葱，加上蚝油酱油，盐和味精，调拌均匀后，再把热油往上一淋。

滋啦一个炸熘，蒜蓉和辣椒的香味就要出来七八分。

味轻味重，味辣味淡，蒜蓉肉末蒸茄子，全看这个酱。

当然，调酱的手法也要根据茄子本身的清甜和肉末的香来定，若是实在天马行空，那就不是吃茄子和肉了，成了喧宾夺主地吃调味料了。

倒不如直接生啃大蒜来得方便。

虽然，煎鸡蛋里面卷一根葱两颗蒜直接生啃，在一些人那里也是无上美味。

待到茄子肉末蒸到了七八分熟，夏鱼打开了蒸锅盖子，拿着碗这么一拉一抖，红红绿绿中带着白的蒜蓉酱就均匀地在茄子上铺就了一层。

盖上盖子再一蒸，那无上的蒜香味就随着蒸汽飘了出来。

飘得满院都是。

烤五花肉的香味太干，这个湿润而温暖，正好可以中和一下。

他的砂锅木铲也闲不下来，猪油铺底，蒜米下锅，又是一阵滋溜，很快香味激，铺上番茄和粉丝，加上清水这就大火开煮，而砂锅边上，鲜虾做好的圆圆虾球也正等着到着香汤里去游泳。

这就是他的随便吃点。