倍福文学

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第62章 后厨小暴脾气（第3页）

她皮眼子会不会喷火不知道，但嘴里一定会喷火，而且还会溢出，就成了现在这样一个小太阳性格。

杨师傅那边已经开始细密地切豆腐银丝了。

小婷也低下头，打理起手里那条桂鱼。

不同的食材要用不同的烹饪手法来打理，煎、炸、溜、煸、烩、淋、炒……

每种手法都要手眼协调，凭经验和感觉来掌控火候，火候的不同又让这些手法呈现出不同的变种。

松鼠鳜鱼和糖醋黄河鲤鱼一样，属于溜，因为要外酥里嫩，所以是焦溜。

都是酸甜口味的大菜，但是松鼠鳜鱼则对刀工的要求更高。

许四平站在一边看小婷操作，她一语不，神态专注。

先卸鱼头，然后刀贴鱼大骨从头开到鱼尾，但不能把鱼肉卸下来。

两侧开完之后再斩断鱼骨，切掉鱼翅。

最后一步是鱼肉开花刀，只见小婷一手捏着鱼肉，另一手拿着她自己的菜刀快地就在粉嫩鱼肉上斜刀划线，把鱼肉分成均匀的肉丁，这是需要对食材的大小有一个整体的把控的。

犹如书法，大小、间隔都要一致，却要正好铺满一张白纸，才能协调。

刀口深入，直达鱼皮，只留薄薄一层，薄而不断。

旁边围观的打荷杂工看着身材矮小的牟娉婷一套操作，亦是赞叹连连。

“婷姐真是厉害啊。”

其实这厨房里就属牟娉婷年纪最小，但她厨艺高，地位不如她的其他厨师，只要年龄不比她大很多，都会尊称她一声‘婷姐’。

切好的鱼肉再用清水大葱姜片和料酒浸泡去腥，然后挂粉，油炸。

最后番茄酱加白醋白糖以及清油炒汁，淋到金黄色的桂鱼身上，就算完成了。

许四平赞叹道，“小婷你这焦溜技术又进步了不少呢。”

小婷这会儿倒是不骄傲了，“还是文思豆腐简单点，这回差一点点又过火了。”

“婷姐你能不能不要这么精益求精啊，”

有个小厨师玩笑道，“您这个水平，拿出去能压死一大片人的，这也就是在北湖饭店……”

“就是啊小婷，”

许四平说，“已经是非常厉害的了。”

牟娉婷把菜放到出餐台上，等着一会儿服务员过来一起装车推走。

红烧狮子头也已经好了。

而师傅这边不知什么时候又吩咐二灶煮起了豆腐块。

杨师傅自己锅里，却已经是一锅金色的金银干贝汤了。

“我的天。”

牟娉婷看着旁边勾芡好汤汁，已经呈漩涡状的文思豆腐，木耳丝和绿色的菜叶丝点缀其中，汤汁晶亮而如粥一般浓稠。