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第一百九十六章 交谈（第3页）

“我老家并不是四九城的人，我爷爷是逃饥荒来到了四九城里面讨生活，起初是在酒楼里面当跑趟，一次偶然的机会到了谭家当仆人，这才有机会接触到了谭家菜。

“由于我爷爷天资聪颖，很受当时谭家主厨的喜爱就传了几手谭家菜，以及谭家菜的一些秘方和制作方法。”

“谭家衰败之后，我爷爷也就被遣散了出来，以后又拜一个鲁菜大师为师，学了一身鲁菜的本领。”

“严格的来说，我们家传的谭家菜只是旁系算不上主流。”

“那你为什么说自己家传的菜是谭家菜？”

姜言接着又问了一句。

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“这不是我做口子厨的时候，为了打响自己的名气才这样说的，纯粹的拉虎皮扯大旗，为自己壮门面。”

所谓的口子厨指的是早年四九城的五行八作，除有正式牌匾正式营业外，另有非正式营业，专待用户呼唤，五城各有地区，因各居一地的关系，所以称“口子”

。口子营业以厨行最为人称道。

一般来说四九城住民如有红白喜寿事，差不多都在自己家中办事。婚嫁谓之要“坐着出街门”

，“坐着进街门”

（指坐轿子），丧事则谓之“体体面面出去”

，很把自宅办事看的重。除了寿日和弥月不欲扩大举行，有的事情要在饭庄办事外，一般都在自宅办事。

有的人家雇佣不起来专门的厨子，遇到这样的红白喜事只能从外面请师傅，承接这样工作的厨师就是口子厨，他们所做的菜品也称为口子菜。

口子菜虽是粗菜，远不及鲁、川、苏、粤诸味高明，但不论花钱多少，厨师都会安排得比饭庄强几倍。同样的价钱，在饭庄绝吃不到口子厨做的菜肴。

由于口子厨师以北方传统烹调菜肴，将华北和辽东的做法加以融合，在加上他们和之前皇宫的御膳房有千丝万缕的联系，很多口子厨的手艺不比饭馆大师傅的差，有些菜肴也只有口子厨才能做的出来。

口子厨师固守不开饭馆，不在饭馆掌灶，专做“红白口儿”

的老规矩。

如果真如何大清所说的他就是一个口子厨，那么成份划分到小手工业者根本没有一点问题。

之前姜言就想过这个问题了，依照我党在人民群众里面的威望，这划分成份谁敢动歪脑子，多少人看着呢！

再说了，这成分划分可是经过了好几轮的筛选，就是第一轮你侥幸通过了，难道所有的都能通过，你还真别小看我党干部了。

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