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第1005章 露一手（第3页）
特意学来的奶油点心“光头”
、“水乌他”
，属于稀缺性独家品种，也是别具风味。
此外，更有洪家自家花园生长的蜜渍榅桲，和允泰托人送来的自酿御酒“满殿香”
增色。
但说来也邪了，这一切都远远不如两道看似普通的菜肴受欢迎。
一是“锅塌豆腐”
，一是“海米烧大葱”
。
为什么
咱在这儿不妨点透了，就是因为凡脱俗的手艺。
先是这两道菜做得精。
就拿这锅塌豆腐来说吧。
这道菜，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法。
先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内。
鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀。
炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。
待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。
出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊。
至于水平高低，毫无疑问，就在入味与否和煎豆腐的火候上了。
同时这道菜往往有个难解的题目。
就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。
所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。
要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。
至于“张大勺”
教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。
改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。
这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。
但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。
因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。
另外，“张大勺”
还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。
敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。
并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。
这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”
口儿，能不好吃吗
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