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第958章 请低调（第1页）
和这道“蛋炒饭”
差不多，大食堂的“炒疙瘩”
看似家常之物，却仍然非同寻常。
敢情他们的技术，是源自“穆家寨”
，师承“恩元居”
的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”
的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”
的店主穆老太太和她的闺女。
而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”
味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”
的文人热捧。
从此“广福居”
不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”
。
就这样，“穆家寨”
的“炒疙瘩”
就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”
。
再以后，到了解放，“广福居”
因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”
，才没让这道小吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”
就又成了“恩元居”
的招牌菜了。
而“大食堂”
的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”
办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”
的厨师调到了“北极熊”
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