倍福文学

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第934章 宝贝（第1页）

常言道，北方人爱吃面，南方人爱吃米。

这个道理如果做进一步延伸，自然是北方人善做面，南方人善做米。

像用“面肥”

面，就是北方的白案厨师在面点制作上一个很关键的诀窍。

所谓“面肥”

，也叫“老面”

。

有的地方叫“面引子”

，或者“酵头”

。

这是一种由一定的工序及方法做成的面团，经酵后形成的产物。

科学点的说法，就是面用的天然酵母，或是有益菌培养基。

还别看这东西外表普通，不过是个蜂窝状的酸面团，平时也只静静的躺在面袋儿里。

可它的内在却非比寻常，充满了无限的生机和化平凡为神奇的力量。

用这玩意制作的面点，会具有纯正的粮食香味。

这一优点，是用酵母粉或自粉做出来的面食，永远都无法比拟的。

至于说到京城有名的特色面点，老京城人只要一聊起来，基本都会提到“丰泽园饭庄”

。

这家由“传奇大掌柜”

栾学堂亲手创办的老字号。

虽然从解放前到建国后，一直都是名流、权贵、高官宴饮的热门场所。

但这家高档次的饭庄子。

除了人所共知的招牌菜“葱烧海参”

以外，还另有一些更接地气、更惠民的绝活儿。

那就是源于山东，又经过改良的八种面食。

烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、喜字饼、咸花卷、小窝头。

这些“丰泽园”

的经典面点，长久以来，被京城的老百姓冠以“八大件儿”

的别号。

这意思很明显，无疑是说它们精致好吃的程度，都能与饽饽铺里的细点“京八件儿”

，相媲美了。

最为难得的是，乃至到了特殊年代，“丰泽园”

的大厨们都被强令去做“大众饭”

了。