倍福文学

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第三百一十章 全心尝试（第1页）

这里的萝卜倒是挺新鲜的，而且口感也是非常嫩的。

宁书二话没说就直接尝了一口，甜甜脆脆的，水分也是特别的多。

看来这萝卜的选材的话，还得做一个把关，不然尝到每一位宾客的口中的话，可能就是另一番味道了。

这上面的萝卜食谱，一方面最重要的一点就是萝卜雕花，同时呢也是要腌制萝卜的。

前者考验你的刀功，后者考验的就是你调位的本事了，这会儿就必须要注意一点，毕竟宴上是推出产品的最关键，来的人非富即贵。

这雕花的事情的话可以往后放一放，刀功这种事情基本都是日积月累的。

这一点倒是耐人寻味了，看着书上面写的把萝卜切成条，当然也可以是不一样的各色花样，这样的话也能够给整个菜品添一些独特的风味，西式的做法，就特别的考验刀工，到时候中西可以结合起来。

宁书也算是手起刀落，基本上很快就已经做好了，萝卜切菜的话其实非常简单，因为这东西比较硬，所以不怎么考验刀功，调成一朵朵的橙色小花花。

先这配料上面说了姜葱蒜爆香，这点倒是没有任何问题，但一般人的话是没有办法接受姜的口感的，所以就必须要把他们都切碎。

把它们切碎之后呢，爆出香味，然后呢，给它滤出来只留下油的味道，这样就只有味道不会再有这几个调味料的身影。

总体的感觉就会去除了很多杂味，大家也能够更多地接受，毕竟像来自热带地区的话，对于这种香料非常的排斥。

然后准备生抽料酒些许，红椒爆香。然后此时此刻将腌制好的萝卜倒进去。宁书对于这个步骤的话，整体来讲还算是比较平静的，基本上不觉得有什么太大问题，感觉就跟一般的炒菜没什么分别。

于是就仔细的翻了翻书的后面几页，再怎么样的话，这饭菜总得有点特殊之处吧，不然这萝卜有什么口感。

果不其然，翻到后面的时候现这里有萝卜腌制的时候多加了淀粉。这一点还真是让人疑惑呀，一般情况下的话，萝卜腌制的话没有必要去加淀粉呀，又不是肉。

但是仔细想想的话，或许就是这点差别了。

宁书切除根本就没有在意这一点，但是现在看来的话，可能就这一点影响了整体的口感，如果真是这样的话，那可就必须要再重新加一下试试看了。

所以此时此刻又慌忙，拿起一旁的淀粉，然后重新调制了一番试试味，不去重新感受一下的话，你还真的不知道，这口感能够提升那么多。

果不其然，怪不得说大家对于高热量的食品的话，就会能够感觉到好吃，因为人的口感是趋于高热量的。

主要的原因就是因为他们高热量，而且能够给人带来一种满足感，能够让自己脑海里面分泌多巴胺。

而这个萝卜之所以能够提升口感的原因，就是因为外层加了一层淀粉。当加了层淀粉，然后淀粉有油碰撞的时候呢，就是糖油混合物了。

而人呢，对于糖油混合物的话，是向来没有抵抗能力的，这时候尝着整个口感的话，就会有一个质的飞跃。

宁书再不清楚的时候还真的是一脸茫然，但是现在感受到这些东西的时候，就突然现了一些惊喜之处。

二话没说又重新试了一番，果然萝卜在经过腌制之后再裹上一层淀粉，然后入锅的时候呢，就会现整体的味道有一个提升。

在吃的时候就会有一种满足感，但是宁书觉得还不是不够的，如果真要做这道菜的话，如何让它看起来像蔬菜味道又能够提升呢

这一点的话是非常重要的，不能够错过任何一点点细节，所以这问题就大了去了。

有了，淀粉加的时候呢，混合一下鸡蛋。

口感外表的话更像是蔬菜，而且还得在外面再加点儿不一样的菜品点缀。只有这样的话，口感才能够整体提升，同时不影响他是蔬菜的本体，不然就有一种素菜做出荤菜的感觉了。

这本书里面的东西都是挺神奇的，里面记载了各式各样的做法，总觉得非常奇葩的方式，都能从中间综合出别样的好处。

虽然说这道菜的口感提升了，但是这萝卜雕花的艺术感还得提升。

这如何雕花也是一门学问，而且这雕的花味道也不能够差。只有这样的话，才能够与这一边尾呼应，不能有了艺术感就丢了口感。

吃怎样的萝卜才能够雕出像样的花，而且口感又不败呢，可能就只有腌制的萝卜吧，但是又不是那种蔫儿了吧唧的腌制，可能是要腌制很长时间，膳食纤维还都在的那种感觉。

宁书刀工再怎么精巧的话，也必须要小心翼翼才能够把萝卜雕成凤凰的样子。而这次的话问题就更大了，如何兼顾口感，又能够把萝卜雕成不一样的花样。

这本身就是一个非常大的挑战，所以此时此刻就连骁勇善战的宁书都有点一筹莫展了，眼下这是书上也没有明确的去写这些东西。

难不成是因为年久失修，就这样大家慢慢就已经完全淡忘了，这些配方就已经消失了。

如果真是这样的话，那问题可就大了去了，你重要口感的东西都已经完全缺失了，那整体的菜品岂不是出了大问题

如何保存萝卜的口感，又能够体会到原汁原味的菜品。这才是最大的问题，腌制的萝卜是很重要的。

好在这个空间里面，整个厨房基本上都是备用的，产品比较多，宁书在之前也拿了很多东西进去，顺道在里面种植了一些新的瓜果。

他们这所有的萝卜的口感呢都趋于一致，有些呢过咸腌制时间特别长的呢，肯定是非常咸的，但是呢这种情况下的话就没有办法当成一道菜了，必须要去配合主食才行。

但是在宴上大家一般都是不吃吃主食的，这就是最大的问题了。，，，请牢记收藏，&1t;