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第115章 九转大肠（第2页）

文丽开的街门，看到何雨柱拎着东西，问道：“这是什么？”

“猪大肠，一会儿南过来，让他做一道九转大肠，我们两个要研究一下鲁菜。”

何雨柱说道：“这个等他回来处理，先拿个盆来用会泡上，等他来了处理。”

“好吧！”

文丽急忙去拿盆打水。

南在二十分钟之后赶来，进来之后很是羡慕的说道：“你岳父家的小院不错啊！”

“确实不错，清净！”

这是何雨柱最为直观的感受，虽然面积很小，但是文家一家，文父在解放前就是师范的老师，做了一辈子，有这么一个小院也是很正常的。

解放之前，这些教育工作者的工资一般都很高，像是大学的教授，他们一个月的工资都是上百的大洋。

大洋的购买力可是十分坚挺的。

南开始动手，同时说道：“你说大肠要处理到什么程度？”

“把里面的东西全部清掉，就留下肠皮。”

何雨柱作为后世人，他是不太愿意吃里面的脂肪的。

“会不会少了味道啊？”

南问道。

“你就先这么处理吧，咱们先做一次看看，关键是制作的流程，这一挂够你做几次了。”

何雨柱接着说道：“如果你味儿重，可以留一半拿回去自己做。”

“算了吧，就在你这里做吧！”

南摇了摇头，“那我就全部清理干净。”

何雨柱这边儿继续做菜，等他做完之后，南已经清理完毕，随后开始动手。

这一次何雨柱没有开口，而是看着南的制作流程，心中开始盘算，使用的各种调料、比例、火候等等，等到菜出锅之后，直接端上桌去。

何雨柱这才给大家介绍了一下，双方客气一番开始吃饭，何雨柱拿起筷子夹了一块九转大肠吃了起来。

品尝味道，随后摇了摇头，说道：“火候不够。”

南自己也吃了，接着点了点头，说道：“确实，跟雅和居的味道差了很多，今做的有些赶了，柱子你认为应该怎么做？”

“先，吃饭，吃完了咱们再聊。”

何雨柱没有在饭桌上讨论，南也没有太过纠结，反正他们并不抢时间，这菜需要慢慢的一点点研究。

两人随后吃饭，南尝了尝何雨柱的手艺，心中满是佩服，就这么一顿家常饭菜，单单看着就赏心悦目。

不管什么时候，厨子做菜都要注重色、香、味三要素，而他平时在家做饭可没有这个讲究，每一道菜都要让他好看，这种事情他是从来没有想过的。

吃完晚饭，两人来到院里，何雨柱拿出香烟来，南此时才说道：“我是服了，柱子你这个手艺确实厉害。”

“从小就学，自己再用心，必然不会差了。”

何雨柱随后说道：“这道九转大肠认为流程应该是这样的，先焯水去腥，然后用高压锅煮烂。”

“烂而不散，然后进行烹饪调味，外焦里嫩、五味俱全，当然还有这个脏器味儿也不能少了，这去腥用酒，你说呢？”

（本章完）