倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第八十九章（第1页）

不过，以前不存在，以后不代表不存在了啊。　只要有温乔的地方，那不就是他的家么　只要这么一想，猫爷的小心脏就忍不住加，满满的幸福感。　温乔不过是随口一问，有感而罢了，见猫爷一直不回答，还笑的一脸荡漾，一时间真是哭笑不得，伸出手指点了点它的额头后，便转身从厨房里将饭菜一一都摆了出来。　这是第一次她用大黑锅烹调普通食材，也不知道结果会怎么样，为了试验出大黑锅真正的实力，这些菜她甚至都没有提纯，就是为了看看普通菜色做食物的话，灵气值能有多少。　煎炒烹炸，各种方式的菜色都做了一些，挥舞着菜刀，锅铲好几个小时，温乔不但一点也不累，反而精神头特别好的样子，她现，每当握着大黑锅做饭的时候，都有一种很玄妙的感觉，那一瞬间，仿佛连周围的灵气都浓稠了许多，每次饭菜做下来，她都等同经历了一场灵气浴一般，甚至比她平常打坐一晚上的效果都好。　由此可见，食修、食修，果然唯有磨炼好厨艺，做尽天下美食，吃尽天下美味，才是她的道。　普通的蔬菜，肉类，做出来的食物，依然色香味俱全，有异香味扑鼻，但不再像异兽所做的灵食那般夸张，不至于引的人失去心智，但是闻之，依然让人控制不住流口水，还没有品尝，便已经让人控制不住想把它们全都塞进嘴里。　利落的将已经盛好的盘子放在红木托盘上，几十道菜，层层叠叠就像是堆积木一样，被温乔摆放好，竟是半点没有影响盘中的食物，最后在红木托盘上形成了一食塔，而后被温乔稳稳当当的端到了八仙桌上。　因为她个人偏好的问题，做出来的饭菜多是金陵菜。　金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。　讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。　以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。　以“炖生敲”

为例，“大鳝，活杀，净血，剔骨，在砧板上摊平，以木棒击之，凡数百击之后，敲至肉面起毛时，鳝之肌肉纤维、经络组织尽被敲散，其动机和目的，是为以下这一步做准备使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。　饱吸卤汁后，改刀成长方块，入油锅炸至黄金色芝麻花盛放后即捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，再捞出，入肉汤煮至回软，加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，以砂锅用文火炖上一个时辰，上桌。”

　不要小看这一敲，敲得好，黄鳝能变海参，敲的不好黄鳝就变海绵体了。“炖生敲”

炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”

，上桌时，鳝鱼应该色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。　其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”

。在国内最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”

之美誉。　温乔曾经有幸吃跟着爷爷吃过最正宗的金陵菜，掌勺的老人曾经在宫里做过御厨，更是在建国前，因为一手好厨艺被土匪绑到了山上，后被解救，流落到了某位当权人的府上，虽然人身并没有受到什么损害，但是却失去了自由近二十多年，直到建国后，才终于自由，可以过些自己想过的日子。　温爷爷跟对方有些交情，有幸带着她蹭过一回这位做的宴席，讲真，温乔以前一直觉的温爷爷做的饭已经够好吃了，尝过这一位的手艺后，才明白，什么叫做真的美食。　只是可惜，这位老人不久后就去世了，这份独属于幼年时曾经尝过的一次美味便影响了温乔十多年，此后再吃金陵菜，总觉的失了些味道，各种不满意。　大约也就是那个时候，她对厨艺上了心，而后把温爷爷的本事全都学到了手，也尝试了不少温爷爷不在行的菜色，温乔有一股子韧劲，当她对某件事情感兴趣的时候，会特别的执着，不做到不罢休。　然而促成她学厨的金陵菜，她却迟迟不敢下手，大约她自己也怕做砸了吧，总是没什么信心。　温爷爷以前没少拿这件事笑话她，不过更多的却是叹息，后悔当初带着温乔去蹭食了，虽然充实了味蕾，但是却被对方的手艺所震慑，造成了极大的心理阴影。　这个阴影就像是一个紧箍咒一样，套在温乔的头上，除非她有足够的信心，打破这个紧箍咒，不然她一辈子别想要金陵菜色上有所寸尽，甚至影响她的厨艺。　以前的温乔每当温爷爷如此感叹的时候，唯有苦笑，现如今，得了传承记忆放飞自我的温乔，再没有什么紧箍咒，虽然依然怀念多年以前曾经尝过的味道，但是再不会畏手畏脚不敢下手了。　现在的她，就算是没有大黑锅，她也有信心，做出不逊色于当年那位老人的美食来。　本书由潇湘书院，请勿转载请牢记收藏，&1t;