倍福文学

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第181章 開水白菜和拔絲地瓜（第1页）

現在大閘蟹雖然正當時節，但吃起來到底不方便，且又是寒涼之物，怕是沒有多少人會真的去吃。

畢竟前來赴宴的的客人都非富即貴，沒有誰缺了那一口螃蟹吃。

而開水白菜雖然是一道看起來簡單至極的菜餚，但真的做起來可一點兒也不簡單。

將殺好的老母雞洗淨，和浸發好的乾貝，洗淨的火腿蹄子、排骨等分別放入不同的沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，然後一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥一起大火熬煮，燒開後加黃酒，轉小火慢熬。

至少需要一個半時辰，也就是3個小時。

與此同時，把雞脯肉和瘦豬肉剁成蓉，分別加入適量的清水調成粥狀待用。

湯熬好後，用漏勺把所有湯渣、浮油撇盡。

把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉，然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的方式同樣處理，最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清、明澈如水，下鹽調味，待用。

把湯分成兩鍋。

擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在湯碗中，用另一鍋高湯自上淋下，碗中的白菜心便會如花一般盛開。

而碗中的湯，卻是清澈如水，看起來就像是一朵開在水裡的鮮嫩的花。

冰糖山藥是一道甜湯，但其實飯後的甜點中也有一道甜湯，這就有些重了，所以薛嫿換成了拔絲山藥。

這個時代還沒有「拔絲」的做法。

清初《聊齋志異》的作者蒲松齡曾記載：「北地而今興纏果，無物不可用糖粘。」說的就是拔絲。

而這個時空，從宋朝末年就拐了個大彎，完全朝另一個方向發展了，沒有後面的元明清，很多東西提前出現了，也有很多東西還沒有被發明出來，拔絲便是其中一種。

薛嫿便趁著這個機會，讓拔絲重現人間。

拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲地瓜、拔絲雞蛋等等，這一系列的菜品都可以出世了。

她個人還挺喜歡拔絲系列的菜品的。

改了菜單後，薛嫿自然得做一遍讓秦氏感受一下。

嘗過後，秦氏讚不絕口，當場拿著菜譜回去讓府里的廚師加緊將這兩道菜學會。

薛嫿這一桌，大家吃得都還挺開心的，畢竟菜品的味道是真的美味，尤其是林玉珠，仗著今日穿了件遮肚子的褙子，愈發放縱自己了。

方雯雯一面用公筷給她夾菜，一面口噴毒汁：「我看你是不打算嫁人了，再吃下去，你就要真的胖成一頭豬了。」

林玉珠吃著美食，對她的話左耳朵進右耳朵出，並不當一回事。

然而桌上有一個人卻是畫風比較突出，那就是張瑩，當別人津津有味地吃著時，她筷子還沒拿起來就又放下了，眉頭皺著，一副「這種菜居然也好意思擺上桌」的表情。

搞得其他人都有些倒胃口了。

當開水白菜端上來時，她更是直接笑了起來。