倍福文学

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第98章 麻辣小龍蝦（第1页）

先，需要將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍。這個時代也沒有水龍頭，不過這難不倒薛嫿。

水井那邊修了一個水槽，水槽另一頭有一個出水口，只要源源不斷往水槽里加水，這個出水口就可以當做水龍頭來用，還可以通過按壓的方式獲得不同衝擊力度的水流。

打水的任務自然就交給裴寂了，薛嫿負責沖洗小龍蝦。

沖刷好了後，小龍蝦需要一隻只處理，她給裴寂示範了一遍。

雖然被水沖刷了數遍，但這些小龍蝦還是活蹦亂跳的，所以為了防止被小龍蝦的鉗子夾到手，薛嫿眼疾手快地抓起一隻蝦子，捏住它的背部，這樣小龍蝦就算再厲害，也夾不到她了。

接著用牙刷對著出水口不停洗刷刷，去小龍蝦的長須。

這個時候是有牙刷的，且已經十分普及了。

再去掉蝦線，放到浸泡有醋的清水中。薛嫿靈機一動，在裡面滴了兩滴靈泉。

薛母和薛珺也加入了進來。

雖然她們對長相有些猙獰的小龍蝦有些害怕，但看著薛嫿手法如此乾淨利落的樣子，她們也受到了鼓舞，覺得小龍蝦也沒那麼可怕。

於是薛嫿給包括自己在內的四個人分工了下，她負責給小龍蝦去須，裴寂負責去蝦線，薛母和薛珺則負責給小龍蝦刷洗。

忙活了將近一下午，一盆蝦子才算是處理完。

雖然這些蝦子看著比較多，但吃過蝦的人都知道，這東西完全不頂飽，就是吃那個味兒。

別說裴寂和薛曜這兩個大胃王，就是她一個女孩子，也能輕輕鬆鬆吃掉四五斤。

麻辣小龍蝦又叫十三香小龍蝦，就是說做這個需要用到十三味調料，干辣椒，花椒，大蔥白，大蒜，生薑，料酒，醬油，鹽，白砂糖，雞精，白胡椒粉，椒鹽粉，油。

其中干辣椒她這裡多的是，花椒、大蔥白、大蒜那些也都很平常，但是這時代並沒有料酒、白砂糖、雞精、椒鹽粉。

不過這些要麼可以找到替代品，要麼她自己就能做出來，料酒用黃酒或花雕代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黃酒馥郁芬芳，甘香醇厚，用來代替料酒再適合不過。

白砂糖可以用冰糖代替。

雞精的主要成分是味精，薛嫿曾經用蝦皮和香菇手工製作出了味精，雖然不如工廠里生產出來的精細，但味道卻絲毫不差。

之前被葉雕請去掌廚的時候，她就自己做出了一罐子，現在還剩了不少。

至於椒鹽粉，製作起來就更簡單了。

將花椒、黑胡椒、孜然粉倒入鍋中，用小火炒制，等到香味出來，再加入適量的鹽，炒至微黃，盛出來研磨成粉末，越細越好。

這個步驟比較費時，當時她磨得手都起皮了。

得到的粉末就是椒鹽粉了，炒菜燉湯加一點，別有風味。

這其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在現階段都是比較昂貴的香料，少有人將它們當成調料做菜。

而普通人就算有錢也不容易買到，因為香料鋪子收購到比較珍惜的香料時，可不會大喇喇地擺出來，而是會專門給熟客留著。

之前葉雕宴請馮老，請她掌廚時，她列出麻辣小龍蝦這道菜時便存了一點私心，想藉助他的手集齊烹飪小龍蝦的各種調料。

葉家名下便經營著香料鋪子，所以很輕易就拿了不少出來。

薛嫿準備宴席用掉了一部分，剩下的原本說想問他買下來，葉雕當然不肯收她的錢了，直接每樣送了她十幾斤。